Step 1

Faites bouillir de l'eau. Mettez les protéines de soja texturées dans un saladier. Emiettez le cube de bouillon de légumes. Versez l'eau. Mélangez. Couvrez. Laissez gonfler pendant 15 à 20 minutes. Egouttez soigneusement. Pressez pour éliminer le liquide.

Step 2

Faites réhydrater les champignons noirs pendant une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante.Égouttez soigneusement. Pressez pour éliminer le liquide. Découpez en fines lanières à l'aide d'une paire de ciseaux.

Step 3

Préparez les vermicelles de haricots mungo en suivant les instructions sur le paquet. Faites bouillir de l'eau, salez légèrement, versez l'eau sur les vermicelles. Couvrez et laissez gonfler pendant 5 minutes. Egouttez, rafraichissez sous de l'eau froide. Égouttez soigneusement. Pressez pour éliminer le liquide. Coupez grossièrement à l'aide d'une paire de ciseaux.

Step 4

Lavez soigneusement le persil ou la coriandre. Retirez les tiges. Séchez soigneusement. Ciselez finement les feuilles.

Step 5

Pelez l'ail et l'oignon. Réduisez l'ail en purée. Emincez très finement l'oignon. Epluchez le gingembre. Hachez-le et prélevez l'équivalent d'une cuillère à café de pulpe.

Step 6

Pelez et lavez la ou les carottes. Râpez-la finement.

Step 7

Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients. Salez, poivrez. Ajoutez le Cinq Epices (deux à trois pincées). Mélangez bien. Goûtez et rectifiez votre assaisonnement si besoin.

Step 8

Trempez une galette de riz dans l’eau froide.

Step 9

Posez la galette sur le torchon. Lissez avec le plat de la main, vous ne devez plus sentir de parties rigides. Si c'est le cas, remouillez légèrement

Step 10

Mettez une cuillère de farce dans votre main et tassez la.

Step 11

Repliez le bord de la galette qui est vers vous et déposez la farce au milieu de la partie repliée.

Step 12

Rabattez chaque coté sur la farce en serrant un peu. La galette doit avoir tout le long la même largeur et sans faire de plis.

Step 13

Roulez comme un cigare en partant du haut et en serrant bien.

Step 14

Posez le nem sur un plat ou une feuille de silicone, pliure dessous.

Step 15

Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la farce et des galettes.

Step 16

Faites chauffer de l'huile dans une friteuse. Plongez les nems deux par deux ou trois par trois (pas plus sinon, ils se collent les uns aux autres).

Step 17

Faites cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déposez sur une feuille de papier absorbant. Transférez ensuite sur le plat de service.

Step 18

Placez le nem dans une feuille de laitue avec une ou deux feuilles de menthe. Serrez votre rouleau. Trempez-le dans la sauce nuoc-mâm. (Avec ou sans sauce piquante)