nems

porc, oignon blanc, carotte, champignon, vermicelles de riz, germes de soja, oeuf, ail, galette de riz, nuoc mam, poivre

Les nems de ma grand mère (recette originale)

250 g de porc hâché (le filet mignon c'est vraiment bon)

oignons blancs

carottes

champignons parfumés chinois (pas des champignons noirs)

poignées de vermicelles de riz (cheveux d'ange)

poignées de germes de soja

oeufs

gousses d'ail

galette de riz vietnamiennes (les grandes)

cuillères à soupe de nuoc mam

poivre

Préparation de la farce : Faites tremper les champignons parfumés dans de l'eau froide pendant 1 h (l'odeur peut vous paraître un peu forte mais ils donnent un goût extra à la farce).

Faites tremper les vermicelles dans de l'eau froide pendant 10 min.

Mixez et mélangez le porc, l'oignon, la carotte, les champigons, les vermicelles, les germes de soja et les oeufs. Rajoutez un peu de poivre et le nuoc mam pour l'assaisonnement.

Pour rouler les nems : Trempez une galette de riz dans l'eau et étalez-la sur un chiffon en coton. Laissez ramollir pendant 30 secondes. (si elle n'est pas assez molle, vous pouvez l'humidifier de quelques gouttes d'eau supplémentaires).

Déposez une cuillère à soupe de farce sur un bord et rouler la galette. Secret de grand mère : il ne faut pas trop serrer le nem sinon il éclate lors de la cuisson).

Gardez les nems, séparés les uns des autres, sur un chiffon car ils sont très collants à ce stade !

La cuisson : Faites frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Vous pouvez ajouter deux gousses d'ail dans l'huile de friture, ça donne un parfum très doux aux nems.

Et voila, le tour est joué ! Servez les nems avec des feuilles de salade, de menthe et de coriandre. On peux tremper les nems dans de la sauce pour nems : mélange de nuoc mam, d'eau, de jus de citron et de purée de piments.

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38800 Nems de ma grand mere

Découvrez notre recette facile et rapide de Nems végétariens sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Nems végétariens

Bain d'huile de friture

Feuilles de riz

120 g Tofu nature

Carotte

Oignon

g Vermicelles de riz

g Pousses de soja croquantes

cuil. à soupe Huile de sésame

pincée Piment

Pelez l'oignon puis hachez-le finement. Faites-le fondre dans une poêle avec l'huile de sésame. Ajoutez le tofu coupé en petits dés et laissez colorer 5 min. Salez et parsemez de piment.

Faites cuire les vermicelles en les plongeant 2 min dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les.

Dans un plat, mélangez la carotte râpée, les pousses de soja, les vermicelles et le tofu aux oignons.

Versez de l'eau chaude dans un saladier et trempez-y rapidement les feuilles de riz une à une. Garnissez-les d'une cuillerée de farce au tofu, rabattez les bords et roulez les nems en cigare.

Faites chauffer le bain d'huile, plongez les nems et laissez frire 3 à 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez chaud.

De délicieux nems dorés à servir accompagnés de sauce Nuoc-mâm, de laitue croquante et de menthe fraiche.

paquets de galettes de riz

60 grammes de protéines de soja texturées

cube de bouillon de légumes

grammes de vermicelles de haricots mungo

grammes de champignons noirs

petit oignon

gousse d'ail

c. à café de gingembre finement râpé

petite poignée de persil ou de coriandre

grammes de carottes râpées

Sel, poivre, Cinq Epices

Sauce nuoc-mâm

Sauce piquante Sriracha

Feuilles de laitue

Feuilles de menthe

Faites bouillir de l&#039;eau. Mettez les protéines de soja texturées dans un saladier. Emiettez le cube de bouillon de légumes. Versez l&#039;eau. Mélangez. Couvrez. Laissez gonfler pendant 15 à 20 minutes. Egouttez soigneusement. Pressez pour éliminer le liquide.

Faites réhydrater les champignons noirs pendant une vingtaine de minutes dans de l&#039;eau bouillante.Égouttez soigneusement. Pressez pour éliminer le liquide. Découpez en fines lanières à l&#039;aide d&#039;une paire de ciseaux.

Préparez les vermicelles de haricots mungo en suivant les instructions sur le paquet. Faites bouillir de l&#039;eau, salez légèrement, versez l&#039;eau sur les vermicelles. Couvrez et laissez gonfler pendant 5 minutes. Egouttez, rafraichissez sous de l&#039;eau froide. Égouttez soigneusement. Pressez pour éliminer le liquide. Coupez grossièrement à l&#039;aide d&#039;une paire de ciseaux.

Lavez soigneusement le persil ou la coriandre.  Retirez les tiges. Séchez soigneusement. Ciselez finement les feuilles.

Pelez l&#039;ail et l&#039;oignon. Réduisez l&#039;ail en purée. Emincez très finement l&#039;oignon. Epluchez le gingembre. Hachez-le et prélevez l&#039;équivalent d&#039;une cuillère à café de pulpe.

Pelez et lavez la ou les carottes. Râpez-la finement.

Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients. Salez, poivrez. Ajoutez le Cinq Epices (deux à trois pincées). Mélangez bien. Goûtez et rectifiez votre assaisonnement si besoin.

Les nems :

Trempez une galette de riz dans l’eau froide.

Posez la galette sur le torchon. Lissez avec le plat de la main, vous ne devez plus sentir de parties rigides. Si c&#039;est le cas, remouillez légèrement

Mettez une cuillère de farce dans votre main et tassez la.

Repliez le bord de la galette qui est vers vous et déposez la farce au milieu de la partie repliée.

Rabattez chaque coté sur la farce en serrant un peu. La galette doit avoir tout le long la même largeur et sans faire de plis.

Roulez comme un cigare en partant du haut et en serrant bien.

Posez le nem sur un plat ou une feuille de silicone, pliure dessous.

Procédez ainsi jusqu&#039;à épuisement de la farce et des galettes.

Le pliage des nems :

Faites chauffer de l&#039;huile dans une friteuse. Plongez les nems deux par deux ou trois par trois (pas plus sinon, ils se collent les uns aux autres).

Faites cuire 5 à 7 minutes jusqu&#039;à ce qu&#039;ils soient bien dorés. Déposez sur une feuille de papier absorbant. Transférez ensuite sur le plat de service.

La cuisson des nems :

Placez le nem dans une feuille de laitue avec une ou deux feuilles de menthe. Serrez votre rouleau. Trempez-le dans la sauce nuoc-mâm. (Avec ou sans sauce piquante)

La dégustation des nems :

pâte, carotte, ail, oignon, vermicelles de soja, protéine de soja, huile, sauce soja, poivre, coulis, vinaigre de riz, huile de sésame

feuille de pâte de riz rondes moyennes

oignons 1/2

vermicelles de soja (petit paquet)

protéine de soja déshydratée (magasin diététique, en petits morceaux)

huile isio 4 ou autre

sauce soja

coulis tomate (1 cuillère à soupe)

vinaigre de riz

huile de sésame

Mettre une poignée de protéines de soja dans un bol, une cuillère à soupe de sauce soja, poivre, 2 cuillères à soupe de sauce tomate, une gousse d'ail coupée finement, huile, un peu d'eau pour recouvrir le tout ; passer au micro-ondes 1 à 1mn30   (le soja doit être mou et le liquide absorbé). 

Faire tremper les vermicelles de soja - notice sur paquet. 

Hacher carottes, oignons, 2 gousses d'ail, ensemble ; ajouter sauce soja (2 cuillères à café ), vinaigre de riz (1 cuillère à café), huile, ajouter le soja cuit au micro-ondes. Tout faire revenir à la poêle, puis découper les vermicelles dans ce mélange. 

Dans un grand moule rond rempli d'eau très chaude, tremper délicatement une feuille de riz, la disposer sur un torchon, mettre une bonne cuillère à soupe de garniture au centre, fermer de part et d'autre puis enrouler autour (il ne doit pas y avoir de trous). 

Servir avec sauce à nems toute prête ou mélanger même dose de sauce soja et vinaige de riz, ajouter un peu d'huile de sésame + cacahuètes hachées. 

Servir avec des feuilles de menthe et de salade.

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