Step 1

De woksaus

Step 2

Neem een schaaltje en meng daarin de sojasaus, de zoete ketjap manis, de zoete chilisaus (loempiasaus) en de bruine suiker.

Step 3

Knijp er het sap van limoen bij en voeg wat zout toe onder de vorm van een scheutje Thaise vissaus.

Step 4

Meng alles tot een pittige woksaus. Zet het sausje opzij.

Step 5

De noedels

Step 6

Breng water aan de kook in een ruime pot.

Step 7

Kook hierin de eiernoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Step 8

Laat de gare noedels uitlekken.

Step 9

De wokschotel

Step 10

Pel de tenen knoflook.

Step 11

Schil het stukje gember en snij het in grove stukken.

Step 12

Snij de chilipeper in stukken. Wie de bereiding minder pikant wil houden kan de hete zaadjes verwijderen of minder chilipeper gebruiken.

Step 13

Verzamel de looktenen, de stukken gember en de chilipeper in de hakmolen en mix alles tot een fijne pulp.

Step 14

Pel de sjalot, snij ze eerst overlangs in twee en vervolgens in grove snippers.

Step 15

Spoel het stuk Chinese kool dat je nodig hebt onder stromend water en snij de groente in brede repen. Snij het taaiere onderste stuk wat fijner.

Step 16

Verhit de wok op een stevig vuur. Laat de roerbakpan enkele minuten opwarmen.

Step 17

Neem het stuk mager varkensvlees en snij het eerst in plakken van een halve centimeter breed. Snij de plakken vervolgens in fijne repen van ong. 1 centimeter breed.

Step 18

Verhit de wokpan op een stevig vuur. Schenk een scheut neutraal smakende olie in de hete wok. (bv. arachideolie)

Step 19

Bak de varkensreepjes in de sissende olie. (Bak ze indien nodig in twee beurten. Te veel vlees in de wok verhindert een degelijke bakbeurt.) Laat elke portie vlees een paar minuten onaangeroerd liggen in de wok. Roer pas zodra het vlees wat kleur heeft.

Step 20

Schep het vlees uit de wok en zet het even opzij. Spoel de werkplank waarop je het vlees hebt versneden schoon.

Step 21

Doe de pulp van sjalot, look, chilipeper, gember in de hete wok. Roer en bak de geurige mix kort.

Step 22

Voeg wat sojascheuten en reepjes chinese kool toe. Roer en voeg even later ook de voorgebakken varkensreepjes toe.

Step 23

Schep de noedels in de wok en meng ze met de andere ingrediënten. Bak intussen de spiegeleieren.

Step 24

Smelt een klont boter in een pan op een matig vuur.

Step 25

Breek de eieren in de pan en bak ze tot perfecte spiegeleieren. Hou het vuur onder controle, zodat het eiwit gestold is en een klein krokant bruin randje heeft. De dooiers horen nog deels vloeibaar te zijn.

Step 26

Lepel wat van de zelfbereide saus over de wokbereiding en laat de hele inhoud van de pan nog kort bakken. Proef en voeg naar smaak wat extra zout toe (of een scheut Thaise vissaus).

Step 27

Spoel enkele takjes munt en koriander. Pluk de blaadjes los.

Step 28

Serveer de porties van je wokschotel, telkens met een spiegelei erbovenop en afgewerkt met verse koriander en munt.