Step 1

Romanesco waschen, in Röschen teilen. Mit Salz, Pfeffer und 2 EL Öl auf einem Blech mischen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 15 Minuten braten.

Step 2

Möhre, Sellerie und Zwiebel schälen, hacken. Fleisch trocken tupfen, in 1 EL heißem Öl in einer Pfanne scharf anbraten, salzen, pfeffern. Auf das Romanesco-Blech legen und ca. 6 Minuten mitgaren. Gemüse im Bratfett anrösten. Wein, Brühe und Lorbeer zufügen. Ca. 5 Minuten köcheln. Durch ein Sieb in einen Topf streichen. Mit Soßenbinder leicht andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Step 3

Pinienkerne mit Butter und Thymian kurz erhitzen. Zu Fleisch, Romanesco und Soße servieren.