Step 1

Spoel de rijst tot het spoelwater volledig helder is. Doe de rijst en het water in een kookpan en voeg een beetje zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat afgedekt 10 min sudderen. Zet het vuur uit en laat afgedekt 15 min rusten. Verwarm in een pannetje de azijn voor sushi met een snuifje zout. Giet de rijst in een ondiepe schaal en giet er de warme azijn over. Meng voorzichtig en laat dan afkoelen tot kamertemperatuur.

Step 2

Snij intussen de rode biet in dunne plakjes en meng ze met de rijstazijn en de gembersiroop. Meng ook de mayonaise en de wasabi door elkaar.

Step 3

Bereid nu de onigirazu: leg een vel nori zo op een vel plasticfolie dat een hoekpunt naar jou toe wijst. Schep een beetje rijst in het midden van het vel nori, in de vorm van een vierkant. Leg daarop een laagje van elke groente. Besmeer de zalm met de wasabi-mayonaise en leg op de groenten. Leg daarop weer een laag groenten en dan een laag rijst, altijd in een vierkant. Vouw de onderste hoekpunt naar het midden, en dan de bovenste punt. Vouw ook de andere twee punten naar het midden. Verpak het geheel in de plasticfolie tot een strak pakje en bewaar in de koelkast. Maak zo ook de rest van de onigirazu en snij ze net voor het opdienen diagonaal in tweeën.