Onigiri – japanische Reisbällchen

Step 1

Für den Reis Sushireis waschen und sieben, bis nur noch klares Wasser abläuft. Reis, Wasser und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze auf kleinste Stufe stellen, Deckel auflegen und Reis quellen lassen. Gelegentlich umrühren. Fertigen Reis auf einem Blech verteilen, ausdampfen lassen und mit Reisessig marinieren.

Step 2

Für die erste Füllung in der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen, trocken tupfen und in dünne Röllchen schneiden. Kimchi klein hacken und in einer Schüssel mit Frühlingszwiebeln vermischen.

Step 3

Für die zweite Füllung Sushi-Lachs kalt abwaschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Gurke schälen, waschen und ebenfalls klein schneiden.

Step 4

Für die dritte Füllung Öl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer schälen und fein dazu reiben. Hähnchenfleisch kalt abwaschen, trocken tupfen, in kleine Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Edamame und Teriyaki-Sauce dazu geben und alles unter Rühren 5 Minuten anbraten.

Step 5

Hände leicht anfeuchten und den Reis damit zu einer Mulde formen. Jeweilige Füllung portionsweise in die Mitte geben, Reis rundherum zu einer Kugel formen und fest drücken. Anschließend den Reis zu einem Dreieck formen.

Step 6

Zum Dekorieren den Rand der Kimchi-Onigiri rundherum in einer Mischung aus weißem und schwarzem Sesam wenden. Lachs-Onigiri in eine Hülle aus Noriblättern wickeln. Dafür die Noriblätter leicht befeuchten, um die klebrigen Reis-Dreiecke legen und mit den Händen andrücken. Hähnchen-Onigiri bei mittlerer Temperatur in einer leicht gefetteten Pfanne anbraten, bis der Reis eine goldbraune Kruste bekommt. Onigiri anschließend mit Sojasauce servieren.