Step 1

La sera prima di preparare il pandoro preparare la biga impastando tutti gli ingredienti per la biga (farina manitoba, lievito di birra e acqua) fino a formare un panetto omogeneo. Sistemare il panetto dentro una ciotola, coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare tutta la notte;

Step 2

Il giorno seguente, iniziare il primo impasto per il pandoro impastando la biga ormai maturata con 90 grammi di farina manitoba, 7 grammi di lievito di birra fresco sbriciolato e 10 grammi di zucchero;

Step 3

Iniziare ad impastare e aggiungere anche l'uovo, lasciando lavorare l'impastatrice fin quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati;

Step 4

Lavorare velocemente l'impasto su un piano infarinato quindi sistemarlo dentro una ciotola di vetro, coprirlo con carta pellicola e metterlo a lievitare per un paio di ore dentro il forno caldo con la luce accesa oppure lasciarlo lievitare per 4-5 ore a temperatura ambiente. In entrambi i casi, l'impasto dovrà raddoppiare di volume;

Step 5

Una volta lievitato, riprendere l'impasto e rimetterlo dentro la planetaria. Aggiungere il miele, la scorza di mezzo limone, i semi del baccello di vaniglia, i 200 grammi di farina manitoba e i 70 grammi di zucchero;

Step 6

Iniziare ad impastare a velocità bassa quindi aggiungere gradualmente uova e tuorli, facendo in modo che vengano incorporati perfettamente dall'impasto;

Step 7

Aggiungere sempre gradualmente il burro morbido tagliato a dadini, lasciando che l'impastatrice continui a lavorare. Quando anche il burro si sarà incorporato agli altri ingredienti, fermare la planetaria e trasferire l'impasto su un piano di lavoro NON infarinato;

Step 8

Praticare le pieghe all'impasto, piegandolo cioè prima verso di te e poi da sopra a sotto. Quindi ricavare una palla di impasto liscia e compatta e sistemarla dentro lo stampo imburrato e infarinato;

Step 9

Sistemare lo stampo dentro il forno con la luce accesa e lasciar lievitare il pandoro per 8-10 ore oppure lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per 10-12 ore. In questo caso, l'impasto dovrà raggiungere il bordo dello stampo per essere considerato pronto;

Step 10

Cuocere il pandoro a 140°C avendo l'accortezza di sistemare una ciotola piena di acqua sul fondo del forno così da mantenere l'umidità costante e aiutare il pandoro non solo a cuocersi uniformemente ma anche a non seccarsi;

Step 11

Il pandoro sarà cotto quando sarà dorato sopra e alla prova spaghetto/stecchino risulterà asciutto all'interno. Sfornarlo, lasciarlo raffreddare per 30-40 minuti quindi toglierlo dallo stampo e coprirlo di zucchero a velo!