ricette di natale

Cerchi la ricetta del panettone fatto in casa tradizionale? Scopri la ricetta migliore per preparare a casa il dolce più amato del Natale.

Ricetta Semplice Panettone Fatto in Casa Morbido

grammi di farina manitoba

grammi di lievito di birra fresco

grammi di acqua

grammi di miele

bacca di vaniglia

cucchiaio di Marsala

La buccia grattata di 1 limone non trattato

La buccia grattata di 1 arancia non trattata

Biga preparata la sera prima (vedi procedimento sotto)

160 grammi di farina Manitoba

180 ml di acqua tiepida

grammi di farina 00

grammi di burro morbido

80 grammi di zucchero

tuorli d'uovo

grammi di farina Manitoba

grammi di zucchero

cucchiaino di sale

150 grammi di uva passa

grammi di arancia candita

grammi di cedro candito

La sera prima di preparare il panettone preparare la biga impastando tutti gli ingredienti per la biga (farina manitoba, lievito di birra e acqua) fino a formare un panetto omogeneo.

Sistemare il panetto dentro una ciotola, coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare tutta la notte;

La sera prima mescolare anche tutti gli ingredienti per il mix aromatico e lasciarli riposare in una ciotola chiusa;

Il giorno seguente, iniziare il primo impasto per il panettone impastando la biga ormai maturata con la farina quindi, tenendo sempre l'impastatrice a bassa velocità, aggiungere un tuorlo alla volta in modo che i liquidi vengano assimilati dai solidi. Una volta amalgamati i tuorli, versare gradualmente lo zucchero e il burro e impastare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia;

Lasciare il panetto dentro la ciotola della planetaria dopo avergli dato la forma di una palla quindi coprirlo con carta pellicola e metterlo a lievitare per un paio di ore dentro il forno caldo con la luce accesa oppure lasciarlo lievitare per 4-5 ore a temperatura ambiente. In entrambi i casi, l’impasto dovrà raddoppiare di volume;

Mentre l'impasto lievita, mettere l'uvetta dentro l'acqua, strizzarla per bene dopo qualche minuto e mescolarla con arancia e cedro canditi;

Una volta lievitato, riprendere l’impasto e coprirlo con il mix aromatico. Quindi aggiungere, sempre con la planetaria accesa a bassa-media velocità, la farina gradualmente in modo che il primo impasto abbia modo di catturare tutta la farina ulteriore. Aggiungere lo zucchero gradualmente, il sale, i due tuorli uno alla volta e sempre impastando e infine il burro.

Spegnere la planetaria, allargare l'impasto togliendo l'eventuale rimanente dalle pareti della planetaria e aggiungere uvetta e canditi;

Togliere l'impasto dalla ciotola, sistemarlo su un piano infarinato e lavorarlo praticando le pieghe: prima verso l'esterno, poi verso l'interno e infine ripiegando l'impasto su di sé così da formare un panetto compatto;

Sistemare l'impasto dentro una ciotola e lasciarlo riposare per almeno 1 ora sotto uno straccio di cotone;

Trascorsa l'ora, riprendere l'impasto, praticare di nuovo le pieghe come già fatto e adagiarlo dentro lo stampo. Sistemare lo stampo dentro il forno con la luce accesa e lasciar lievitare il panettone per 6-8 ore oppure lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per 8-10 ore. In questo caso, la lievitazione sarà conclusa quando l’impasto sarà arrivato a 2 – 3 cm dal bordo dello stampo;

Incidere leggermente la superficie del panettone con due tagli perpendicolari a formare una croce e disporre qualche tocchetto piccolo di burro sui tagli;

Cuocere il panettone a 190°C per 10 minuti quindi abbassare la temperatura a 170°C e lasciar cuocere il panettone per 40-50 minuti; il panettone sarà pronto quando la temperatura interna dello stesso avrà raggiunto i 92°C, che possono essere controllati usando un apposito termometro per alimenti;

Estrarre il panettone dal forno, infilzarlo con due ferri da maglia o con un apposito ferma panettone e sistemarlo a testa in giù dentro una pentola capiente vuota in modo tale che raffreddandosi non si afflosci e che si raffreddi uniformemente.

Una volta freddo, sistemarlo in un sacchetto di plastica chiuso ermeticamente.

Cerchi la ricetta del pandoro fatto in casa tradizionale? Scopri la ricetta perfetta per preparare a casa il dolce soffice simbolo del Natale.

Pandoro Fatto in Casa Semplice e Soffice

Biga realizzata con gli ingredienti sopra (vedi procedimento sotto)

grammi di uova (peso netto senza guscio)

90 grammi di farina manitoba

200 grammi di farina manitoba

scorza di limone grattata

grammi di tuorli

70 grammi di zucchero

baccello di vaniglia

La sera prima di preparare il pandoro preparare la biga impastando tutti gli ingredienti per la biga (farina manitoba, lievito di birra e acqua) fino a formare un panetto omogeneo. Sistemare il panetto dentro una ciotola, coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare tutta la notte;

Il giorno seguente, iniziare il primo impasto per il pandoro impastando la biga ormai maturata con 90 grammi di farina manitoba, 7 grammi di lievito di birra fresco sbriciolato e 10 grammi di zucchero;

Iniziare ad impastare e aggiungere anche l'uovo, lasciando lavorare l'impastatrice fin quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati;

Lavorare velocemente l'impasto su un piano infarinato quindi sistemarlo dentro una ciotola di vetro, coprirlo con carta pellicola e metterlo a lievitare per un paio di ore dentro il forno caldo con la luce accesa oppure lasciarlo lievitare per 4-5 ore a temperatura ambiente. In entrambi i casi, l'impasto dovrà raddoppiare di volume;

Una volta lievitato, riprendere l'impasto e rimetterlo dentro la planetaria. Aggiungere il miele, la scorza di mezzo limone, i semi del baccello di vaniglia, i 200 grammi di farina manitoba e i 70 grammi di zucchero;

Iniziare ad impastare a velocità bassa quindi aggiungere gradualmente uova e tuorli, facendo in modo che vengano incorporati perfettamente dall'impasto;

Aggiungere sempre gradualmente il burro morbido tagliato a dadini, lasciando che l'impastatrice continui a lavorare. Quando anche il burro si sarà incorporato agli altri ingredienti, fermare la planetaria e trasferire l'impasto su un piano di lavoro NON infarinato;

Praticare le pieghe all'impasto, piegandolo cioè prima verso di te e poi da sopra a sotto. Quindi ricavare una palla di impasto liscia e compatta e sistemarla dentro lo stampo imburrato e infarinato;

Sistemare lo stampo dentro il forno con la luce accesa e lasciar lievitare il pandoro per 8-10 ore oppure lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per 10-12 ore. In questo caso, l'impasto dovrà raggiungere il bordo dello stampo per essere considerato pronto;

Cuocere il pandoro a 140°C avendo l'accortezza di sistemare una ciotola piena di acqua sul fondo del forno così da mantenere l'umidità costante e aiutare il pandoro non solo a cuocersi uniformemente ma anche a non seccarsi;

Il pandoro sarà cotto quando sarà dorato sopra e alla prova spaghetto/stecchino risulterà asciutto all'interno. Sfornarlo, lasciarlo raffreddare per 30-40 minuti quindi toglierlo dallo stampo e coprirlo di zucchero a velo!

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