Papeton d’aubergines

Step 1

Lavez les aubergines, essuyez-les. Taillez-en 2 en tranches (réservez les autres). Badigeonnez les tranches d'huile et enfournez à 200 °C (th. 6-pour 7 min.

Step 2

Coupez les autres aubergines en dés. Dans une sauteuse, chauffez 3 cuil. à soupe d’huile et faites-les fondre avec 2 gousses d’ail pressées, 20 min. Assaisonnez et mixez avec le persil et 2 gousses d'ail.

Step 3

Incorporez la crème épaisse et les œufs battus.

Step 4

Chemisez un moule avec les tranches d’aubergines disposées en croix.

Step 5

Versez la crème et repliez. Ramenez la température du four à 160 °C (th. et enfournez au bain-marie pour 30 min.

Step 6

Dans une poêle, chauffez un filet d’huile et faites fondre le reste d’ail, les tomates coupées, le concentré de tomates et les aromates. Mixez grossièrement.

Step 7

Démoulez et servez tiède ou froid avec le coulis.