cuisine provencale

Découvrez notre recette facile et rapide de Papeton d’aubergines sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Papeton d’aubergines

Aubergines

Oeufs

cuil. à soupe Crème épaisse

1.5 kg Tomates mûres

gousses Ail

cuil. à café Concentré de tomates

Bouquet de persil

Feuille de laurier

Branche de romarin

cl Huile d’olive

Poivre

Lavez les aubergines, essuyez-les. Taillez-en 2 en tranches (réservez les autres). Badigeonnez les tranches d'huile et enfournez à 200 °C (th. 6-7) pour 7 min.

Coupez les autres aubergines en dés. Dans une sauteuse, chauffez 3 cuil. à soupe d’huile et faites-les fondre avec 2 gousses d’ail pressées, 20 min. Assaisonnez et mixez avec le persil et 2 gousses d'ail.

Incorporez la crème épaisse et les œufs battus.

Chemisez un moule avec les tranches d’aubergines disposées en croix.

Versez la crème et repliez. Ramenez la température du four à 160 °C (th. 5) et enfournez au bain-marie pour 30 min.

Dans une poêle, chauffez un filet d’huile et faites fondre le reste d’ail, les tomates coupées, le concentré de tomates et les aromates. Mixez grossièrement.

Démoulez et servez tiède ou froid avec le coulis.

La brandade de morue, spécialité de la ville de Nîmes, est un plat classique mais terriblement réconfortant et délicieux.

Brandade de morue

600 g de morue

600 g de pommes de terre

cl de crème liquide

140 g de beurre demi-sel

gousse d'ail

poivre

l de lait

branche de thym

feuille de laurier

cs de chapelure

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Préparation de la morue

La veille, déposez la morue dans un récipient rempli d'eau (afin de la dessaler). Renouvelez l'eau plusieurs fois.

Cuisson des pommes de terre

Épluchez et hachez l’ail. Lavez et brossez la peau des pommes de terre (ne pas les éplucher). Plongez-les dans une casserole d’eau froide. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair. Égouttez et laissez tiédir puis épluchez-les. Rincer abondamment la morue. La tailler en morceaux.

Préparation de la brandade

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition, plongez-y les morceaux de morue. Réduisez le feu et faites cuire 8 minutes. Égouttez et laissez refroidir. Retirez la peau du poisson. Effeuillez la chair et enlevez les éventuelles arêtes. Dans une casserole, versez la crème, ajoutez l’ail et les ¾ du beurre préalablement taillé en petits morceaux. Portez à ébullition et retirez du feu.

Cuisson de la brandade

Préchauffez le four à 250 °C (th. 7-8). Dans un saladier, écrasez les pommes de terre à la fourchette, ajoutez la morue. Poivrez. Incorporez le contenu de la casserole. Mélangez énergiquement. La pâte obtenue doit être homogène et presque blanche. Placez la brandade dans un plat à gratin, saupoudrez de chapelure, parsemez de quelques morceaux de beurre. Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que la surface dore.<br><br><strong>En vidéo, comment préparer un filet de poisson sans arête</strong>

Recette Plat Tarte provençale aux légumes et au chèvre - Recette Ptitchef

Tarte provençale aux légumes et au chèvre

rouleau de pâte feuilletée surgelée

cuillère à soupe de chapelure

cuillères à soupe d'huile d'olive

poivron rouge coupé en petits dés

poivron vert coupé en petits dés

cuillère à café d'herbes de Provence

200 ml de crème fraîche

g de fromage de chèvre émietté

oeufs

courgette coupée en fines rondelles

tomates cerises coupées en moitiés

poivre du moulin

fromage râpé (emmental, gruyère ou parmesan)

Laisser la pâte feuilletée décongeler à température ambiante.

Préchauffer le four à 190ºC. Chemiser un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé, puis foncer avec la pâte feuilletée. Réserver au frais.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les dés de poivrons et faire revenir pendant 8-10 minutes.

Assaisonner avec du sel, du poivre et les herbes de Provence. Retirer la sauteuse de la chaleur et réserver.

Chauffer l'huile d'olive restante dans une grande poêle antiadhésive. Faire dorer les rondelles de courgette des deux côtés. Saler et poivrer. Retirer la poêle de la chaleur et réserver.

Dans une jatte, battre les oeufs avec la crème. Saler et poivrer.

Saupoudrer le fond de la pâte avec la chapelure et éparpiller les dés de poivrons dessus. Parsemer avec le chèvre émietté. Couvrir uniformément avec le mélange de crème et d’œufs.

Disposer les tomates cerises au centre de la tarte, parties coupées tournées vers le haut.

Disposer les rondelles de courgette en couronne sur le pourtour, en les faisant légèrement se chevaucher.

Saupoudrer les rondelles de courgette avec un peu de fromage râpé.

Enfourner la tarte à 190ºC pendant 35-40 minutes environ, ou jusqu'à ce que la pâte et la garnitures se présentent fermes et dorées.

Retirer la tarte du four et laisser reposer pendant 10 minutes. Servir la tarte chaude, tiède ou froide, avec une salade verte et des olives.

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