Step 1

Sätt ugnen på 225°. Koka färskpotatisen i saltat vatten. Låt potatisen ånga av och svalna . Skär potatisen i grova klyftor.

Step 2

Vispa upp ägget i en bunke. Vänd ner potatisen i äggsmeten. Ta upp potatisarna, låt rinna av lite och vänd dem därefter i panko, hälften åt gången. Se till att de täcks av panko. Fördela potatisklyftorna på en plåt med bakplåtspapper.

Step 3

Finriv parmesanosten på rivjärn. Strö parmesan, salt och peppar på potatisen.

Step 4

Tillaga mitt i ugnen i 20–25 min, tills potatisen är gyllenbrun och frasig.

Step 5

Bravas-sås: Rör ihop majonnäs, paprika- och chilipulver. Skala och pressa i vitlöken. Krydda med salt. Låt stå i kyl i ca 30 min.

Step 6

Lägg upp potatisen och servera med sås och tillbehör.