Parmigiana di melanzane. La ricetta classica napoletana!

Step 1

Per preparare la parmigiana di melanzane iniziate a preparare il sugo di pomodoro. In una pentola fate riscaldate l'olio d'oliva con lo spicchio d'aglio e la cipolla, poi unite la passata di pomodoro, regolate di sale, mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Dovrete ottenere una passata cremosa, non troppo liquida e neanche asciutta. Aggiungete le foglie di basilico fresco e lasciate insaporire.

Step 2

Nel frattempo preparate anche le melanzane. Lavatele, spuntatele e tagliatele a fette di 4-5 mm di spessore, passatele in un piatto dove avrete messo della farina, schiacciate bene la farina per farla aderire, poi scrollate quella in eccesso e man mano friggetele in una padella larga dove avrete riscaldato bene dell'olio di semi. Giratele a metà cottura, se l'olio è ben caldo saranno pronte in 1 minuto - 1 minuto e mezzo. Man mano che sono pronte mettetele da parte in un piatto dove avrete messo della carta da cucina, per assorbire l'olio in eccesso; utilizzate più fogli di carta per asciugarle bene.

Step 3

Quando sia il sugo che le melanzane sono pronte, potete procedere con l'assemblaggio della parmigiana. Affettate la mozzarella e assicuratevi che sia molto asciutta, altrimenti lasciatela sgocciolare bene. Poi prendete una teglia da forno, sporcate la base con il sugo di pomodoro, create un primo strato di melanzane, che sia bello ricco e che non ci siano punti vuoti, meglio sovrapporre le fette che lasciare degli spazi (anzi in questo modo gli starti di melanzane verranno anche migliori). Aggiungete del sugo di pomodoro, parmigiano grattugiato e mozzarella.

Step 4

Proseguite con un altro ricco strato di melanzane, e ancora sugo, parmigiano e mozzarella. Completate gli ingredienti, l'ultimo strato dovrà essere solo di melanzane e sugo (senza mozzarella).

Step 5

Aggiungete una generosa spolverizzata di parmigiano grattugiato (lasciatele giusto 1-2 cucchiai che andrete ad aggiungere dopo la cottura). Infornate la parmigiana in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti; se dovesse scurirsi troppo in superficie copritela con un foglio di alluminio, proseguite poi la cottura ancora a 180° per altri 15-20 minuti. Negli ultimi minuti di cottura passate alla modalità grill se non si è ancora ben dorata in superficie. Quando è pronta sfornatela e cospargetela con il resto del parmigiano, che a contatto con la superficie caldissima si scioglierà subito.

Step 6

La vostra parmigiana di melanzane è pronta, lasciatela riposare almeno 20 minuti prima di servirla.