melanzane

Le lasagne alla Norma sono un primo piatto dal gusto unico che si ispira alla tradizionale pasta alla Norma siciliana.

Lasagne alla Norma

Lasagne all'uovo 250 g

Pomodori pelati 1 kg

Melanzane 500 g

spicchio

Basilico 6 foglie

Ricotta salata q.b.

Sale fino 1 pizzico

Olio extravergine d'oliva q.b.

Pepe nero q.b.

Ricotta vaccina 1 kg

Latte intero 200 ml

Noce moscata q.b.

Sale fino q.b.

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Le lasagne alla Norma sono un primo piatto dal gusto unico che si ispira alla tradizionale pasta alla Norma siciliana con melanzane e ricotta salata

Uno dei piatti siciliani più conosciuti, specialità Catanese omaggio all'opera "Norma" di Vincenzo Bellini: la pasta alla Norma è un'istituzione!

Pasta alla Norma

Sedani Rigati 320 g

Ricotta salata 200 g

Olio extravergine d'oliva 1 filo

spicchi

Pomodori ramati 850 g

Basilico fresco 10 g

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My grandma&#039;s recipe for melanzane alla parmigiana, aubergine or eggplant parmigiana: fried eggplants baked in the oven with mozzarella, Parmigiano and tomato sauce.

Melanzane alla Parmigiana - Eggplant parmigiana

eggplants

flour (to coat the eggplants)

vegetable oil

tomato purée

extra virgin olive oil

garlic

basil leaves

mozzarella fiordilatte (cubed)

eggs (beaten)

Parmigiano Reggiano (grated)

Rinse the eggplants and slice them into 5 mm thick slices.

Arrange the eggplant slices in a colander with a good sprinkle of coarse sea salt between the layers. Put a plate on top of the eggplants, then place a weight over the plate. Leave the eggplants in the sink for about 30 minutes: they will release the bitter water, and will be sweeter.

After this time, rinse all your slices under running water and arrange them on a towel. Pat them dry.

Scoop some flour into a bowl and coat the eggplant slices, shaking off the excess flour from each slice.

Meanwhile, heat the frying oil in a large pan: the best ones are shaped like a wok: you will use less frying oil.

Check if the temperature is right by dipping the handle of a wooden spoon in it: if it is immediately surrounded by tiny bubbles, the oil is ready to fry the eggplant slices.

Deep fry the eggplants in batches. Let them brown on both sides, it takes about 5 minutes. When the eggplants are golden and crisp, place them on a plate lined with kitchen paper, so that the excess oil is absorbed.

Make the tomato sauce. Heat a few tablespoons of extra virgin olive oil in a saucepan with a clove of garlic. When the garlic turns golden, pour the tomato purée, add half a cup of water and some fresh basil leaves—season with a pinch of salt. Cook the tomato purée for about ten minutes, until it has lost the taste of raw tomatoes and has become a savoury and thick sauce.

Finally, the time has come to make the melanzane alla parmigiana. Take a 30 x 20 cm baking dish and spread a few tablespoons of tomato sauce on the bottom.

Arrange a layer of fried eggplants, pour over a part of the beaten eggs, top with some mozzarella and a generous layer of grated Parmigiano. Spread the tomato sauce on top and keep making layers, until you run out of ingredients. You should be able to make four layers. Top with tomato sauce, a few pieces of mozzarella and a lot of Parmigiano.

Bake in the preheated oven to 180°C (350°F) for about 35 minutes, until golden brown on the top.

Serve the parmigiana warm or, even better, let it cool down completely and warm it again in the evening or the next day, it will be even tastier.

La parmigiana di melanzane, o melanzane alla parmigiana o semplicemente parmigiana, è uno dei grandi classici della cucina campana, siciliana e dell'Emilia Romagna. Si tratta di una preparazione a base di melanzane tagliate a fette, fritte e poi infornate dopo essere state assemblate a strati con una salsa al pomodoro. Le possibili varianti sono davvero innumerevoli e vi consiglio di provarle tutte! La parmigiana di melanzane è un classico che amo particolarmente, probabilmente perchè il suo profumo mi porta indietro nel tempo a quando a casa mia si respirava tutto il buono delle ricette di una volta fatte in casa, ovviamente il basilico abbondava e sembra di sentirne ancora oggi l'incredibile profumo. Nonostante le infinite varianti a questa ricetta che si possono trovare in giro, cambiando gli ingredienti, come accade per la parmigiana di zucchine, di carciofi, di zucca, di patate, il condimento come per la parmigiana bianca o la cottura come quella di melanzane grigliate o in padella, c'è da dire che la versione classica, tradizionale ed originale della ricetta è quella che resta sempre nel cuore e regala sempre grande soddisfazione.

Parmigiana di melanzane. La ricetta classica napoletana!

kg di melanzane

500 gr di mozzarella

80 gr di parmigiano

gr di passata di pomodoro

spicchio di aglio

pezzetto di cipolla

cucchiai di olio d'oliva

q.b. di basilico

q.b. di farina

q.b. di sale

q.b. di olio di semi

Preparare il sugo di pomodoro

Per preparare la parmigiana di melanzane&nbsp;iniziate a preparare il sugo di pomodoro. In una pentola fate riscaldate l'olio d'oliva con lo spicchio d'aglio e la cipolla, poi unite la passata di pomodoro, regolate di sale, mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Dovrete ottenere una passata cremosa, non troppo liquida e neanche asciutta. Aggiungete le foglie di basilico fresco e lasciate insaporire.

Friggere le melanzane

Nel frattempo preparate anche le melanzane. Lavatele, spuntatele e tagliatele a fette di 4-5 mm di spessore, passatele in un piatto dove avrete messo della farina, schiacciate bene la farina per farla aderire, poi scrollate quella in eccesso e man mano friggetele in una padella larga dove avrete riscaldato bene dell'olio di semi. Giratele a metà cottura, se l'olio è ben caldo saranno pronte in 1 minuto - 1 minuto e mezzo. Man mano che sono pronte mettetele da parte in un piatto dove avrete messo della carta da cucina, per assorbire l'olio in eccesso; utilizzate più fogli di carta per asciugarle bene.

Assemblare gli strati della parmgiana

Quando sia il sugo che le melanzane sono pronte, potete procedere con l'assemblaggio della parmigiana. Affettate la mozzarella e assicuratevi che sia molto asciutta, altrimenti lasciatela sgocciolare bene. Poi prendete una teglia da forno, sporcate la base con il sugo di pomodoro, create un primo strato di melanzane, che sia bello ricco e che non ci siano punti vuoti, meglio sovrapporre le fette che lasciare degli spazi (anzi in questo modo gli starti di melanzane verranno anche migliori). Aggiungete del sugo di pomodoro, parmigiano grattugiato e mozzarella.

Completare con tutti gli ingredienti

Proseguite con un altro ricco strato di melanzane, e ancora sugo, parmigiano e mozzarella. Completate gli ingredienti, l'ultimo strato dovrà essere solo di melanzane e sugo (senza mozzarella).

Cuocere la parmigiana

Aggiungete una generosa spolverizzata di parmigiano grattugiato (lasciatele giusto 1-2 cucchiai che andrete ad aggiungere dopo la cottura). Infornate la parmigiana in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti; se dovesse scurirsi troppo in superficie copritela con un foglio di alluminio, proseguite poi la cottura ancora a 180° per altri 15-20 minuti. Negli ultimi minuti di cottura passate alla modalità grill se non si è ancora ben dorata in superficie. Quando è pronta sfornatela e cospargetela con il resto del parmigiano, che a contatto con la superficie caldissima si scioglierà subito.

Servire

La vostra parmigiana di melanzane è pronta, lasciatela riposare almeno 20 minuti prima di servirla.

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Come fare Parmigiana di melanzane. La ricetta classica napoletana!

Le verdure grigliate sono un contorno salutare, colorato e molto saporito: la grigliatura ne preserva il gusto e ne esalta tutto il sapore.

Verdure grigliate

Zucchine 300 g

Melanzane 450 g

Peperoni 850 g

Pomodori 200 g

La pasta tonno e melanzane è un primo piatto molto gustoso ed estivo. Scopri il procedimento e i consigli per realizzarlo!

Pasta tonno e melanzane

Fusilli 320 g

Filetti di tonno 200 g

Melanzane 350 g

Cipolle ramate 50 g

Pinoli 20 g

Prezzemolo q.b.

Sale grosso per le melanzane q.b.

Il risotto melanzane e pomodorini è un trionfo di colori e sapori mediterranei, un primo piatto degno dell’alta cucina. Scopri dosi e procedimento!

Risotto melanzane e pomodorini

Riso Carnaroli 180 g

Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 30 g

Burro 20 g

Basilico q.b.

Brodo vegetale q.b.

Melanzane media 1

Sale q.b.

Pomodorini 150 g

Caprino 50 g

Latte 25 g

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La pasta al pesto di melanzane è un primo piatto gustoso e genuino con un condimento cremoso e avvolgente, da servire anche a temperatura ambiente!

Pasta al pesto di melanzane

Linguine 320 g

Mandorle pelate 60 g

Grana Padano DOP grattugiato 20 g

Olio extravergine d'oliva 50 g

Scorza di limone 1

Menta q.b.

https://banzai-pmd-meride-tv.akamaized.net/amets/giallozafferano/2016/05/kk044t/kk044t.mp4

La Parmigiana rustica è un piatto unico facile e goloso: Parmigiana di melanzane con prosciutto cotto, ottima fredda e preparare in anticipo

Parmigiana rustica con prosciutto cotto (facile e golosissima!)

700 ml di passata di pomodoro

450 gr di mozzarella (perfettamente sgocciolata)

gr di prosciutto cotto

80 gr di parmigiano o grana padano

cucchiaio di olio extravergine

di cipolla bianca

basilico fresco

sale

come fare la parmigiana rustica con prosciutto cotto

Prima di tutto seguite il procedimento che trovate in PARMIGIANA DI MELANZANE  come vedete, gli ingredienti sono identici, unica differenza si aggiunge il prosciutto cotto prima di aggiungere lo strato di mozzarella!  Poi seguite tutti i consigli di cottura e lasciate riposare!  Ecco pronta la Parmigiana rustica

Le cotolette di melanzane sono un finger food sfizioso, perfette come aperitivo o antipasto, reso ancora più saporito da tre tipi di pastelle diverse.

Cotolette di melanzane

Melanzane tonde nere 500 g

Sale grosso 50 g

Uova 1

Pangrattato 50 g

Farina di ceci 50 g

Acqua 75 g

Pangrattato 25 g

Farina di mais fioretto 25 g

Pepe nero 1 pizzico

Pecorino da grattugiare 25 g

Paprika affumicata dolce 1 pizzico

Olio di semi 800 g

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