Step 1

Pulite e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a piccoli cubetti. Cuocete i cubetti di zucchina in una larga padella con l'olio, un pizzico di sale e lo spicchio d'aglio intero. Fate rosolare per circa 5 minuti, quindi mettete le zucchine da parte e nella stessa padella fate cuocere i pomodori a pezzetti con un pizzico di sale per altri 5 minuti.

Step 2

Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata. Nel bicchiere di un mixer mettete i pomodori (togliete l'aglio), metà dei cubetti di zucchina e la mozzarella a pezzetti. Cominciate a frullare e aggiungete anche la panna.

Step 3

Rimettete questa crema nella padella. Tenete un po' di acqua di cottura da parte e scolate la pasta ormai cotta e versatela nella crema di zucchine e mozzarella. Mantecate la pasta con zucchine e crema di mozzarella con un po' di formaggio grattugiato e mettete anche un po' di pepe. Se serve ammorbidite ancora con un po' di acqua di cottura della pasta.

Step 4

Distribuite infine gli spaghetti nei piatti e completate con i cubetti di zucchina tenuti da parte. Se preferite potete preparare in anticipo il condimento e cuocere la pasta con zucchine e crema di mozzarella al momento di consumarla. All'ultimo momento scaldate leggermente il condimento cremoso e completate il piatto.