primi piatti

For the shells with agretti, cherry tomatoes and stracciatella recipe, clean the agretti and blanch in salted boiling water for a few seconds; drain a...

Shells with Agretti, Cherry Tomatoes and Stracciatella

12OZ. shell variety pasta (short)

12OZ. cherry tomatoes

9OZ. stracciatella cheese (filled

7OZ. agretti (salsola soda)

Basil leaves, chopped

olive oil

Salt

Pepper

For the shells with agretti, cherry tomatoes and stracciatella recipe, clean the agretti and blanch in salted boiling water for a few seconds; drain and boil the pasta in the same water, according to the time shown on the package.&nbsp;

Place the whole cherry tomatoes on a baking tray lined with parchment paper, season with oil and salt, bake at 390°F for 7-8 minutes, then peel. Brown them with the agretti in a pan with oil, salt and pepper for 1 minute.

Drain the al dente pasta and sauté it for 1 minute in the pan with the tomatoes and agretti, together with 1 tablespoon of stracciatella and a handful of basil leaves. Transfer the pasta to plates, finish with the remaining stracciatella and serve.

La PASTA AL FORNO CON ZUCCHINE E PATATE è un primo piatto sfizioso e facilissimo. In pochi minuti, giusto quello della cottura della pasta, tutto sarà pronto da cuocere in forno. Una pasta al for...

Pasta al forno con zucchine e patate - primo piatto senza besciamella

zucchine (medie dimensioni)

patate

foglie basilico

spicchio aglio

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. salame

100 g Grana Padano (o Parmigiano, grattugiato)

g scamorza (o provola)

500 g ziti (corti ,oppure penne lisce)

Per preparare la PASTA AL FORNO ZUCCHINE E PATATE iniziate spuntando le zucchine, dopo tagliatele a metà per il lungo e poi a fettine. Versate, in una padella, un filo di olio di oliva e in questo fate soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato. Dopo unite le zucchine, salate e fate cuocere, a fuoco medio, per circa 15 minuti. Devono diventare dorate e morbide.

Nel frattempo, portate a bollore una pentola piena di acqua salata. Quando è pronta versate le patate sbucciate e tagliate a cubetti e la pasta. Fate cuocere il tutto per il tempo indicato sulla confezione.

Adesso, versate metà delle zucchine in un mixer e aggiungete: circa 40 gr di formaggio grattugiato, le foglie di basilico e un filo di olio di oliva. Frullate il tutto fino ad ottenere un pesto cremoso di zucchine.

Scolate la pasta e le patate e conditele con il pesto e il resto delle zucchine a fette. Aggiungete quasi tutto il formaggio a cubetti e qualche cucchiaio di quello grattugiato. Mescolate. Versate il tutto in una pirofila da forno e arricchite la superficie della PASTA AL FORNO CON ZUCCHINE E PATATE con il resto dei formaggi.

Cuocete la PASTA AL FORNO CON ZUCCHINE E PATATE in forno statico a 190° per circa 20 minuti, deve diventare dorata e filante. Al termine sfornate e servitela subito.

A summer pasta recipe stocked with octopus, mussels, and clams; ribbon-shaped malfade is enveloped in chickpea cream and saucy seafood deliciousness.

Mafalde With Octopus, Mussels, and Clams

octopus

mussels

1LB. clams, purged

pasta

8OZ. boiled chickpeas

celery

carrot

bay leaves

lemon

garlic

dry white wine

bread

parsley

pickled capers

salt-packed anchovies

pepper

salt

Bring a large pot of water to a boil. Add the octopus, a celery stalk, a carrot, a few grains of black pepper, and 2 bay leaves. Add a glass of white wine and cook the octopus for 40-45 minutes from when the liquid returns to a boil. After 45 minutes, add 1/2 of a lemon and cook for another 5 minutes. Drain the octopus, let it cool, and cut it into chunks.

&nbsp;Open the clams in a covered saucepan with 2 Tbsp. oil, an unpeeled garlic clove, and a splash of white wine. Filter the cooking liquid and set aside.

Clean the mussels and open them in a covered saucepan with 2 Tbsp. oil, an unpeeled garlic clove, and a splash of white wine. Shell most of the mussels and clams, keeping some aside in their shells to garnish.

For the chickpea cream: blend the chickpeas with 3/4 cup water and 1 Tbsp. oil until smooth.

For the green sauce: chop 3 Tbsp. parsley and blend with 1/3 cup oil, 3 desalted anchovies, 1 Tbsp. pickled capers and 1/2 slice of sandwich bread, crust removed.&nbsp;

For the pasta: cook the mafalde in plenty of boiling salted water. Drain 2 minutes before the cooking time indicated on the package. Transfer them to a pan with the water from the clams and a drizzle of oil. Cook on medium-low heat until al dente. Turn off and eliminate any excess liquid.

Place 1-2 spoonfuls of chickpea cream on the plates. Top with the mafalde and complete with the octopus and shellfish (the shelled ones and those in the shells). Season with 1-2 spoonfuls of green sauce.

Basil, pine nuts, garlic, olive oil, Grana Padano, Pecorino cheese, and a bit of elbow grease are all that you'll need for Genoa-style pesto. Curvy, twisted trofie pasta hold the green sauce well. Make extra to serve with fish, or spread it on panini. 

Trofie With Genoa-Style Pesto

basil leaves

pine nuts

1/4CUP Pecorino Sardo (or Pecorino Romano) cheese

1/3CUP Grana Padano cheese

In a mortar and pestle, begin grinding a few basil leaves, adding a few more as you go. If you don't have a mortar and pestle, use a food processor.

When the leaves are ground, add a few pine nuts at a time, then one sliced garlic glove, and a large pinch of salt (the salt grains create friction and help with pulverization). Grind until the ingredients form a paste.

Finally, slowly drizzle in 3 Tbsp. extra-virgin olive oil and mix into the pesto until it is smooth and fairly thick. Just before using the pesto, dilute it with 1 Tbsp. of the pasta cooking water, to make it easier to mix.

Cook the pasta in a large pot of boiling salted water until al dente. Drain, mix with the pesto until evenly coated, and serve.&nbsp;

Cacio e pepe is an iconic Roman pasta made with few ingredients; pasta, Pecorino Romano cheese, and pepper. Follow our simple tips and technique for the perfect creamy and flavor packed sauce. 

Tonnarelli Cacio e Pepe

12OZ. tonnarelli or spaghetti

1CUP Pecorino Romano cheese

peppercorns

Pasta cacio e pepe is one of the simplest dishes in Italian cuisine, but also one of the trickiest to prepare. The trick is finding the perfect balance between the cheese and the moisture of the tonnarelli.

Cook the tonnarelli in a large pot of boiling salted water until al dente.&nbsp;

In the meantime, grate the <a href="https://www.lacucinaitaliana.com/glossary/pecorino-cheese" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Pecorino cheese</a> into thin shavings. Grind plenty of black pepper into a large serving bowl, where you will toss the pasta.

Drain the tonnarelli and transfer it to the serving bowl, away from the heat of the stove. Add 2 small ladlefuls of pasta cooking water (around 1/2 cup) to help melt the cheese and blend the sauce. Gradually add the grated Pecorino cheese, stirring until the cheese is completely melted. Serve the pasta immediately, topping with extra grated Pecorino cheese.

There's something special about seafood on a warm summer day. This uncomplicated recipe for succulent linguine con aragosta (linguine with lobster) and sweet tomatoes is silky and luxurious. 

Linguine With Lobster

1 1/4LB. San Marzano tomatoes (or plum tomatoes)

lobsters, 1 1/2 lbs. each

1LB. linguine

Score the bottom of the tomatoes with an X-shaped cut and drop them into boiling water for a few seconds. Strain, peel, and remove the seeds; then chop them into cubes.

Cut the lobsters in half lengthwise. Cut the four halves into pieces. In a pan, heat 1/3 to 1/2 cup extra-virgin olive oil. When hot, add the lobster pieces. Mix, cover, and cook for 5-6 minutes on low heat. Add a handful of chopped parsley, salt and pepper and cook for another 7 minutes. Add the chopped tomatoes and 3/4 cup water. Cover and cook for another 10 minutes.

Cook the linguine in a large pot of boiling salted water until al dente. Drain and add to the pan with the lobster, tossing everything together quickly to coat. Serve immediately.&nbsp;

Spaghetti with clams is one of the most satisfying Italian dishes to cook and eat. The fresher the clams, the more flavorsome the sauce. 

Spaghetti With Clams

2LBS. clams

spaghetti

1OZ. parsley

In a large bowl or pan, soak the clams in lightly salted water for at least 2 hours; every 30 minutes, use your hands to gently drain them without stirring up any sand that has filtered to the bottom of the pan; transfer them to a plate, change the water, and add a pinch of salt. Be careful not to break the shells during this process.

Trim the parsley, removing the leaves only; wash and dry with a paper towel and finely chop. Crush and mince 1 garlic clove.&nbsp;

Cook spaghetti in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally. Drain about 2 minutes before al dente. Reserve 1 cup pasta cooking water.&nbsp;

Meanwhile, in a pan large enough to hold the clams and spaghetti, sauté the garlic with 4 Tbsp. oil for 30 seconds, then add the parsley.

&nbsp;

After a few seconds, add the drained clams: cook for 1-2 minutes until they start to open, then add 3 small ladlefuls of pasta cooking water.

Drain the spaghetti and transfer directly to the pan with the clams. Cook until the pasta is al dente and a creamy sauce forms due to the starch being released. Add extra water pasta cooking water if needed. Top with chopped parsley to taste and serve.&nbsp;

Pasta alla Nerano is dish from Campania created at the Mariagrazia restaurant, in Nerano in 1952. The recipe calls for a few simple and delicious ingredients: spaghetti, fried zucchini and provolone cheese.

Spaghetti alla Nerano

zucchini

6OZ. Provolone cheese

Thinly slice the zucchini. Fry a few slices at a time in plenty of hot oil until golden. Drain on a paper towel and sprinkle the zucchini with torn <a href="https://www.lacucinaitaliana.com/glossary/basil" rel="noopener noreferrer" target="_blank">basil</a> leaves.&nbsp;

Finely grate the provolone, and set it aside.

Cook the spaghetti in boiling salted water. Drain once <a href="https://www.lacucinaitaliana.com/trends/healthy-food/pasta-al-dente" rel="noopener noreferrer" target="_blank">al dente</a>, setting aside two ladlefuls (around 3/4 cup) pasta cooking water.

Sauté the garlic clove in a pan with a bit of oil. Remove the garlic and add the zucchini, drained spaghetti, 1 ladleful pasta cooking water, and half the provolone. Finish cooking over low heat, adding the second ladleful of pasta cooking water gradually along with the remaining provolone, mixing until it forms a creamy sauce.

Serve immediately with a generous amount of freshly ground pepper.

Briny bottarga and salted lemon rinds add a huge burst of umami and citrus flavor to this pasta dish. 

Spaghetti With Bottarga and Salted Lemon

unsalted butter

lemons

shallot, minced

2OZ. bottarga (mullet roe), thinly sliced

chives

Peel 2 lemons and separate rinds from the pith. Juice lemons and bring juice to a boil with a generous pinch of salt. Add rinds and continue cooking for 10 minutes. Strain rinds, let cool, and cut into small strips.

Bring white wine to a boil with 1 Tbsp. lemon juice and minced shallot. Remove from the heat and add room temperature butter. Mix until it melts. Add salt if needed and let cool.

Cook pasta in a large pot of salted boiling water according to package directions. Strain and top with the butter, some minced chives, salted lemon, and thinly sliced mullet roe. Best served lukewarm.

Sicuramente conoscerete i pizzoccheri, un tipo di pasta simile a delle tagliatelle spezzate, preparate con grano saraceno e originarie della Valtellina. Molti di voi li avranno assaggiati nella lor...

Pizzoccheri con zucca e speck

Pizzoccheri

200 g Zucca (peso già pulito)

Ricotta di pecora (stagionata)

Speck

Cipolla

g Burro

q.b. Olio extravergine d'oliva

foglie Salvia

q.b. Sale

Per preparare i pizzoccheri con zucca e speck fate soffriggere la cipolla tritata con un filo d'olio, aggiungete la zucca tagliata a dadini, regolate di sale e fate cuocere per una decina di minuti, finchè sarà tenera, ma non sfatta. A fine cottura unite anche lo speck tagliato a striscioline e spegnete. Cuocete i pizzoccheri in abbondante acqua salata, scolateli e fateli saltare nella padella con la zucca e lo speck. A parte in un pentolino fate soffriggere le foglie di salvia nel burro, versate questo condimento sui pizzoccheri, completate con la ricotta di pecora grattugiata e servite.

Le trofie al pesto sono un primo piatto ligure; la salsa al basilico è facilissima da preparare: ecco come.

Trofie al pesto

Farina00

ml Acqua

70 g Basilico(foglie)

cucchiai Parmigiano

cucchiai Pecorino

spicchio Aglio

cucchiaio Pinoli

ml Olio extravergine di oliva

pizzico Salefino

pizzico Salegrosso

Trofie al pesto: step 1

[videohtml codevideo="Vpubg2lb" autoplay="yes"]Preparate la pasta impastando 350 g di farina oo con 125 ml di acqua e il sale fino. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio, ma non troppo morbido. Lasciate riposare circa 20 minuti coperto.

Trofie al pesto: step 2

Staccate dall'impasto delle palline grandi come una nocciola sgusciata,  fate rotolare la pallina su un tagliere partendo dalla punta del mignolo fino al palmo. A questo punto, senza staccare la mano, rifate il percorso appena effettuato con la pasta, ma a ritroso, imprimendo, con il lato esterno del mignolo, una forza in diagonale.

Trofie al pesto: step 3

In un mortaio versate il basilico, il parmigiano, il pecorino, l'aglio, i pinoli e il sale grosso.

Trofie al pesto: step 4

Pestate con forza fino a ottenere una crema morbida e chiara. Versate l'olio a filo e tenete da parte. Lessate la pasta in abbondante acqua salata fino a che non viene a galla. Scolatela e conditela con il pesto diluito con poca acqua di cottura.

Trofie al pesto: conclusione

Il risotto al radicchio con salsiccia è un primo piatto cremoso, buono e facilissimo da preparare! Una ricetta facile dal successo assicurato! Ho arricchito il classico risotto al radicchio con la...

RISOTTO AL RADICCHIO CON SALSICCIA

350 g riso Arborio (o Carnaroli)

radicchio rosso

burro

salsiccia

cipolla rossa (piccola)

bustina vino rosso

1.5 l brodo vegetale (già bollente)

cucchiai olio extravergine d'oliva

g parmigiano grattugiato

q.b. pepe nero (macinato)

Lava e taglia finemente il radicchio. Trita finemente la cipolla quindi falla appassire in un tegame con metà del burro. Aggiungi anche il radicchio alla cipolla e lascia cuocere per qualche minuto.

Versa quindi il riso nel tegame, fatllo tostare mescolando per un paio di minuti e sfuma con mezzo bicchiere di vino. Continua la cottura del riso aggiungendo poco brodo alla volta. Bagna con altro brodo man mano che il precedente viene assorbito, in modo che non si asciughi mai completamente.

Nel frattempo in una padella antiaderente, fai soffriggere la salsiccia privata del budello e spezzettata grossolanamente. Sfuma con il resto del vino, quindi fai cuocere per circa 5 minuti

Unisci la salsiccia al risotto e termina la cottura. Togli il risotto dal fuoco e manteca con il burro rimasto, il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe. Lascia riposare il risotto al radicchio con salsiccia un paio di minuti e infine servi.

A Roman classic dish, spaghetti all'arrabbiata is enjoyed throughout Italy. Arrabbiata literally means 'angry' in Italian, referring to the sauce made with tomatoes and hot red chili peppers that packs a spicy kick. 

Spaghetti all'Arrabbiata (Spicy Spaghetti)

14OZ. tomatoes, crushed

1OZ. onion, chopped

black olives

capers, rinsed

chili pepper

basil

Bring water to a boil in a 6 qt. pot. Season with salt. Add the <a href="https://www.lacucinaitaliana.com/glossary/spaghetti-pasta" rel="noopener noreferrer" target="_blank">spaghetti</a>.&nbsp;

Meanwhile, heat 3 Tbsp. olive oil in a large saucepan over medium-high heat. Add the onion, a whole chili pepper, a dozen olives, and 1 Tbsp. capers and sauté 3 minutes.

Add the tomatoes and cook for around 5 minutes until the sauce thickens.

Drain the spaghetti when cooked to al dente and toss quickly in the saucepan. Transfer to a bowl and serve garnished with fresh <a href="https://www.lacucinaitaliana.com/glossary/basil" rel="noopener noreferrer" target="_blank">basil</a>.

La pasta con zucchine e crema di mozzarella è un primo piatto facile che si prepara in pochissimo tempo! Una ricetta economica con pochi ingredienti estivi che si cucina nel tempo di cottura della...

PASTA CON ZUCCHINE E CREMA DI MOZZARELLA

zucchine

pomodori ramati

mozzarella

g grana grattugiato

q.b. pepe

q.b. sale

Pulite e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a piccoli cubetti. Cuocete i cubetti di zucchina in una larga padella con l'olio, un pizzico di sale e lo spicchio d'aglio intero. Fate rosolare per circa 5 minuti, quindi mettete le zucchine da parte e nella stessa padella fate cuocere i pomodori a pezzetti con un pizzico di sale per altri 5 minuti.

Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata. Nel bicchiere di un mixer mettete i pomodori (togliete l'aglio), metà dei cubetti di zucchina e la mozzarella a pezzetti. Cominciate a frullare e aggiungete anche la panna.

Rimettete questa crema nella padella. Tenete un po' di acqua di cottura da parte e scolate la pasta ormai cotta e versatela nella crema di zucchine e mozzarella. Mantecate la pasta con zucchine e crema di mozzarella con un po' di formaggio grattugiato e mettete anche un po' di pepe. Se serve ammorbidite ancora con un po' di acqua di cottura della pasta.

Distribuite infine gli spaghetti nei piatti e completate con i cubetti di zucchina tenuti da parte. Se preferite potete preparare in anticipo il condimento e cuocere la pasta con zucchine e crema di mozzarella al momento di consumarla. All'ultimo momento scaldate leggermente il condimento cremoso e completate il piatto.

Bucatini with Amatriciana sauce (Bucatini all'Amatriciana), are a typical first course of the Italian cuisine, simple and easy to prepare. The original recipe for bucatini alla Amatriciana calls fo...

Bucatini with Amatriciana sauce

400 g bucatini (or spaghetti)

pancetta

san Marzano tomatoes (or peeled tomatoes

100 g pecorino romano (greated

salt (to taste)

q.s. chili pepper (1 small piece - peperoncino, to taste)

Cut the guanciale into strips and fry it in a pan with extra-virgin olive oil and chopped chilli pepper. When the guanciale is almost transparent, add the dry white wine and let it evaporate over a high flame. Remove the pieces of guanciale from the pan and place them on a plate, keeping them warm.

Blanch the tomatoes for 5 minutes then peel them, remove the seeds and cut them into small pieces. In the same pan with the cooking fat, place the tomatoes and cook for 5 minutes, then add the guanciale. Continue cooking the sauce while the pasta is being cooked.

In a pot with plenty of salted water cook the pasta (bucatini). Drain al dente directly in the pan with the sauce. Do not throw away the cooking water because you will need it again.

Add a ladleful of pasta cooking water to the pan. Stir the pasta well into the sauce and toss for a few minutes to flavor and mix all the ingredients well. If the sauce is too dry, add more pasta cooking water.

Turn off the heat and sprinkle with grated pecorino cheese. Serve immediately at the table with more pecorino on the side that each diner can add as desired.

Bucatini all'Amatriciana is a Roman trattoria staple. Its origins lie outside of the capital in the town of Amatrice, hence the name. Although the main ingredients are Pecorino Romano, guanciale and tomato, no one recipe is the same..

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