Mettete la farina di semola rimacinata in una ciotola. Sbattete leggermente i tuorli in una ciotola e uniteli alla farina mescolando con una forchetta i n modo da amalgamare i due ingredienti. Impastate energicamente con le mani per almeno 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti. Quando l’impasto per la pasta fresca 30 tuorli sarà ben riposato stendetelo con il matterello molto molto sottile oppure con la macchinetta per tirare la pasta (la nonna papera) fino allo spessore Quando avrete ottenuto tante sfoglie molto sottili potete decidere se lasciarle così e utilizzarle come lasagne oppure tagliarle con la macchinetta a tagliatelle o a taglierini o anche tagliarle a coltello piegando su se stesse le sfoglie di pasta fresca 30 tuorli e poi tagliandole con un coltello allo spessore desiderato. Muovete la pasta fresca 30 tuorli e aggiungete poca semola. Lasciate asciugare all’aria le tagliatelle di pasta fresca 30 tuorli ben allargate oppure appese e fatele seccare. Quando vorrete cuocerle tuffatele in acqua bollente leggermente salata e fatele cuocere per 3 minuti circa prima di scolarle. VARIANTI E CONSIGLI Io ho utilizzato uova medie, se utilizzerete uova piccole potreste dover aggiungere un po’ di acqua o di vino bianco ma fatelo gradualmente. Se userete uova grandi potreste dover aggiungere poca farina. Non serve aggiungere sale. Non è necessario utilizzare la macchina per tirare la pasta potete usare anche il matterello. Se volete congelare la pasta fresca 30 tuorli dovrete farlo in un vassoio ben allargata e poi potrete metterla (una volta congelata) nei sacchetti da congelo per 1 mese circa. Se vi è piaciuta la ricetta per la pasta fresca 30 tuorli forse potrebbero interessarvi anche la PASTA FRESCA CLASSICA o anche il SUGO DI FUNGHI oppure il RAGU DELLA NONNA.