pasta fresca

Culurgiones are the stuffed pasta of Sardinia. Filled with mashed potatoes, mint and pecorino, this pasta recipe captures the fragrance and flavors of the island in every bite.

Culurgiones

tomato purée

1LB. potatoes, boiled

7OZ. all-purpose flour

7OZ. re-milled durum wheat semolina

7OZ. onion, chopped

garlic,

Pecorino, grated

mint leaves

basil leaves, chopped

olive oil

salt

To make culurgiones dough: Pile the flour and semolina on a flat work surface. Make a well in the center. Pour 3/4 cup salted water into the well.&nbsp;Use a fork to gradually draw in the flour from the inside of the well continuing until the flour and semolina are combined. Knead until the dough is smooth and elastic. Cover with a bowl or tea towel and let rest for 1 hour.&nbsp;

To prepare the sauce:&nbsp;Heat oil in a saucepan over medium heat and add 3 oz. onion. Cook until soft, then add the tomato puree and cook for another 20 minutes, adding a sprig of basil leaves at the end.

To prepare the filling: First, peel the potatoes and mash in a bowl. Cut a handful of mint leaves into thin slices. Heat 2 Tbsp. oil in a frying pan over medium heat and add 4 oz. onion and the garlic. Cook but do not brown. Next, add the mashed potatoes, 5 oz. grated Pecorino cheese and the sliced mint leaves. Mix well and season with salt.

Bring water to boil in a 6 qt. pot and salt.

To form the culurgiones:&nbsp;Divide the pasta dough into 5-6 sections. Roll out each section into a ⅛” layer, working a little at a time, then cut out 3” discs. Place a Tbsp. of filling on each disc and seal by bringing the opposing edges together to form the traditional half-moon shape.

Add the culurgiones to the boiling water and cook for 4-5 minutes, remove and toss in the tomato sauce, top with a generous amount of grated pecorino, and a few mint leaves to taste.

Ragù alla Bolognese is one of the most important recipes of my own city, perhaps the most famous Italian dish in the world. Unfortunately, it is also the most mangling Italian recipe! For the Bologna’s people ragù is a very serious matter, more than can be expected! The preparation of this great recipe is very easy, but needs time, right ingredients and a very good thick-bottomed heavy pot. So, take your time and be prepared to taste something different than the ordinary international "Bolognese sauce".

Authentic Ragù alla Bolognese RECIPE AND HISTORY

11 oz (300 g) ground beef, 85% lean

5.5 oz (150 g) ground pork belly

(50 g) yellow onion

(50 g) carrot

(50 g) celery

tbsp (30 g) double concentrated tomato paste

glass red wine

unsalted butter

milk

black pepper

First, place a tick-bottomed heavy pot over medium...

First, place a tick-bottomed heavy pot over medium heat. When the bottom is hot, pour the ground pork belly and stir-fry until all the liquid inside the meat is evaporated.

Now, pour the grounded beef and cook until...

Now, pour the grounded beef and cook until golden brown. Finally, pour the meat into a bowl and put aside, covered.

In the same pot add the butter and...

In the same pot add the butter and let it melt over low heat.

After that, add onions, carrots, and celery, all...

After that, add onions, carrots, and celery, all finely minced. Sautè over medium heat, stirring occasionally until all the vegetables are very tender and translucent.

Finally, add the tomato paste and stir-fry 5...

Finally, add the tomato paste and stir-fry 5 minutes more.

When the vegetables are well cooked, add the...

When the vegetables are well cooked, add the meat previously seared. Raise the flame on high and pour the wine stirring frequently for a couple of mins.

Finally, turn the heat down to low and...

Finally, turn the heat down to low and cover the pot with a lid. Cook very slow for at least 3 hours, stirring occasionally.

The ragù alla Bolognese have to simmer very...

The ragù alla Bolognese have to simmer very gently all the cooking time. Add beef stock only if necessary.

After at least 3 hours, when the ragù...

After at least 3 hours, when the ragù alla Bolognese is well done, pour the whole milk warmed and stir well.

Cook 40 minutes more, stirring occasionally.

Salt and pepper the ragù alla Bolognese just...

Salt and pepper the ragù alla Bolognese just a few minutes before ready.

Traditional corzetti stamp with marjoram pesto

For the corzetti

½ cups (300 g) of flour

(50 ml) of lukewarm water

(50 ml) of dry white wine

stamp

For the marjoram pesto

½ cup (60 g) of pine nuts

½ cup (40 g) of walnuts kernel

marjoram leaves

cheese

salt t.t.

Pansoti, the Italian Riviera traditional ravioli.

For the dough

500 g (5 cups) of all-purpose flour, sifted

eggs

white dry wine

water

For the filling

chard

200 g (7 oz) of spinaches

200 g (7 oz) of borages

endive

ricotta cheese

cheese,

marjoram leaves, minced

Nutmeg

Salt

Pepper

Pasta fresca 30 tuorli una ricetta base facile da preparare ideale per la cucina delle feste. La pasta fresca 30 tuorli è facilissima da preparare e io ho deciso di provarla perchè mio papà ieri...

PASTA FRESCA 30 TUORLI

250 g farina di semola di grano duro rimacinata

tuorli

Mettete la farina di semola rimacinata in una ciotola. Sbattete leggermente i tuorli in una ciotola e uniteli alla farina mescolando con una forchetta i n modo da amalgamare i due ingredienti. Impastate energicamente con le mani per almeno 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti. Quando l’impasto per la pasta fresca 30 tuorli sarà ben riposato stendetelo con il matterello molto molto sottile oppure con la macchinetta per tirare la pasta (la nonna papera) fino allo spessore 1. Quando avrete ottenuto tante sfoglie molto sottili potete decidere se lasciarle così e utilizzarle come lasagne oppure tagliarle con la macchinetta a tagliatelle o a taglierini o anche tagliarle a coltello piegando su se stesse le sfoglie di pasta fresca 30 tuorli e poi tagliandole con un coltello allo spessore desiderato. Muovete la pasta fresca 30 tuorli e aggiungete poca semola. Lasciate asciugare all’aria le tagliatelle di pasta fresca 30 tuorli ben allargate oppure appese e fatele seccare. Quando vorrete cuocerle tuffatele in acqua bollente leggermente salata e fatele cuocere per 3 minuti circa prima di scolarle. VARIANTI E CONSIGLI Io ho utilizzato uova medie, se utilizzerete uova piccole potreste dover aggiungere un po’ di acqua o di vino bianco ma fatelo gradualmente. Se userete uova grandi potreste dover aggiungere poca farina. Non serve aggiungere sale. Non è necessario utilizzare la macchina per tirare la pasta potete usare anche il matterello. Se volete congelare la pasta fresca 30 tuorli dovrete farlo in un vassoio ben allargata e poi potrete metterla (una volta congelata) nei sacchetti da congelo per 1 mese circa. Se vi è piaciuta la ricetta per la pasta fresca 30 tuorli forse potrebbero interessarvi anche la PASTA FRESCA CLASSICA o anche il SUGO DI FUNGHI oppure il RAGU DELLA NONNA.

Tagliolini in brodo. L’inverno è alle porte ...il palato ha bisogno di caldo, di sapore di casa ... Cosa c’è di meglio di un bel brodo di carne con tagliolini fatti in casa ? Le uova ci sono,...

Tagliolini in brodo, piatto tradizionale.

Semola di grano duro rimacinata

Uova

kg Carne bovina

coste Sedano

Cipolle

Pomodorini

q.b. Olio

q.b. Sale

Carote

Patate

Iniziamo la preparazione dal brodo, io lo faccio così: metto la carne in acqua, quindi parto da freddo e porto a bollore schiumando di tanto in tanto. Faccio bollire per circa 30 minuti e metto: le carote, le patate, il sedano, la cipolla e i pomodorini. Aggiungo olio e sale, metto il coperchio leggermente spostato e porto a cottura.

Mentre il brodo bolle prepariamo i tagliolini. Mettiamo la farina sul piano, al centro le uova e iniziamo ad impastare, potrebbe capitare, come è successo a me che l'impasto si presenti troppo asciutto, in questo caso basterà aggiungere qualche goccia di acqua. Impastiamo per un po e copriamo l'impasto con una ciotola per 15 minuti.

Mentre l'impasto riposa, montiamo la nonna papera. Tagliamo a pezzi e passiamo più volte la pasta nel rullo, diminuendo lo spessore fino ad arrivare a quello desiderato, io mi sono fermata al numero 5.

Tagliamo a strisce, 15 x 2 cm e passiamole nel rullo dei tagliolini .

Mettiamoli ad asciugare ben distribuiti su un canovaccio. Li possiamo fare senza problemi un giorno prima.

Io non cucino i tagliolini direttamente nel brodo, li lesso a parte, scolo, li metto in una zuppiera e aggiungo il brodo passato al colino. Ecco, questa è la mia tradizione, il pranzo natalizio varia di anno in anno, ma questo piatto non deve assolutamente mancare.

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