Step 1

Avant de commencer, laver et sécher tous les fruits et légumes. Dans une grande casserole, ajouter 10 tasses d’eau et 2 c. à thé de sel. (REMARQUE : Utiliser les mêmes quantités pour 4 personnes.) Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. En attendant que l’eau bouille, hacher grossièrement le persil. Peler, puis émincer ou presser l’ail.

Step 2

Dans un grand bol, mélanger le porc, l’ail, la chapelure italienne, la moitié de l’assaisonnement italien, la moitié du pesto, la moitié du parmesan et ¼ c. à thé de sel (doubler la quantité pour 4 personnes). Poivrer. Former à partir du mélange 12 boulettes de taille égale (24 boulettes pour 4 personnes).

Step 3

Ajouter les rigatonis à la casserole d’eau bouillante. Faire cuire en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, de 9 à 10 minutes. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler la quantité pour 4 personnes). Égoutter les rigatonis et les remettre dans la même casserole, hors du feu.

Step 4

Pendant que les rigatonis cuisent, faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les boulettes de viande. Faire poêler en retournant souvent les boulettes, jusqu’à ce que tous les côtés soient dorés, de 2 à 3 minutes. Ajouter la mirepoix. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le tout soit tendre.

Step 5

Dans la poêle contenant les boulettes, ajouter les tomates broyées, l’eau de cuisson réservée, la sauce tomate, le reste de l’assaisonnement italien et le reste du pesto. Saler et poivrer. Faire cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les boulettes soient entièrement cuites, de 2 à 3 minutes.**

Step 6

Répartir les rigatonis dans les bols. Garnir de boulettes et de sauce du dimanche. Parsemer de persil et du reste du parmesan.