Step 1

Verwarm de oven voor op 135 °C (onder- en bovenwarmtestand).

Step 2

Teken een cirkel van Ø 15 cm op het midden van een vel bakpapier. Draai het bakpapier om en leg het op een bakplaat.

Step 3

Maak een kom en de gardes van de mixer vetvrij met wat citroensap. Splits de eieren, de eidooiers gebruik je niet.

Step 4

Zorg dat er geen spoortje eigeel in het wit komt, want dan worden de eiwitten niet stijf.

Step 5

Splits daarom elk ei boven een apart kommetje en voeg het eiwit dan pas aan het andere eiwit toe.

Step 6

Klop de eiwitten met het zout met de mixer op lage stand in 2 min. net stijf.

Step 7

Voeg al kloppend voorzichtig het water toe. Voeg al kloppend op middelhoge stand in 8-10 min. de fijne kristalsuiker lepel voor lepel toe.

Step 8

Klop het mengsel tot heel stijve, glanzende pieken.

Step 9

Controleer dit door de garde(s) ondersteboven te houden: de meringue moet dan een stevige piek vormen die omhoog blijft staan.

Step 10

Meng nog steeds kloppend het vanille-extract en de azijn erdoor.

Step 11

Strooi de maizena erover en meng met de mixer 2 min. goed erdoor, zodat de pieken weer stijf worden.

Step 12

Schep de meringue in delen op elkaar tot een hoge berg in het midden van de cirkel op het bakpapier. Smeer grote luchtbellen weg met een spatel.

Step 13

Werk de onderkant en zijkanten bij tot een berg. Blijf binnen de getekende cirkel.

Step 14

Vorm met de achterkant van een lepel elegante banen van onder naar boven, recht omhoog, tot boven een opstaand randje ontstaat.

Step 15

Voeg steeds een druppel van de rode kleurstof toe op de achterkant van de lepel, zodat er strepen en een gemarmerd effect ontstaan.

Step 16

Je houdt wat meringue over na het opstrijken, dit gebruik je niet.

Step 17

Maak de bovenkant van de berg iets plat en druk en draai er met de lepel een ondiepe holte in (ongeveer 6 cm) met een randje eromheen.

Step 18

De meringueberg lijkt nu op een vulkaan.

Step 19

Zet de meringueberg 1 uur net onder het midden van de oven (op 135 °C), zodat de meringue in het midden staat.

Step 20

Hij mag iets van kleur veranderen en in het midden wat inzakken (dit wordt de holte die je kunt vullen met ijs en room).

Step 21

Open de ovendeur tussendoor niet.

Step 22

Zet na 1 uur de oventemperatuur op 120 °C. Bak de meringue dan nog 1 uur tot hij mooi bolvormig is. Een paar barsten maakt niet uit.

Step 23

Zet de oven uit, maar open de ovendeur niet, want dan kan de meringue barsten.

Step 24

Laat minimaal 3 uur helemaal afkoelen in de oven of laat een nacht in de gesloten oven staan.

Step 25

Maak de gesuikerde rozemarijn. Schenk de siroop in een klein kommetje. Bestrijk de rozemarijn met behulp van de bakkwast met de siroop.

Step 26

Doe de suiker in een ondiep schaaltje en wentel de takjes rozemarijn erdoor tot ze helemaal bedekt zijn met een laagje suiker.

Step 27

Laat de gesuikerde rozemarijn 30 min. drogen. Bewaar een half gesuikerd takje voor de rozemarijnmascarpone.

Step 28

Maak de rozemarijn-mascarpone. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil van de halve vrucht.

Step 29

Snijd de naaldjes van het achtergehouden takje gesuikerde rozemarijn heel fijn.

Step 30

Klop met een garde de mascarpone 2 min. met het citroenrasp en de poedersuiker luchtig en meng de rozemarijn erdoor.

Step 31

Bouw de pavlova op. Laat het sorbetijs in 15 min. iets zachter worden, schepbaar maar nog stevig. Leg de meringue op een schaal.

Step 32

Maak de holte van de meringue eventueel met een lepel of mesje voorzichtig groter voor de vulling. Schep de helft van het ijs in de holte.

Step 33

Schep de mascarpone erop en verdeel de rest van het ijs in bolletjes erover. Versier met de blauwe bessen en gesuikerde rozemarijn.

Step 34

Bespuit de pavlova rondom met goudspray. Serveer direct.