Step 1

Además de los ingredientes indicados para el pavo, nos harán falta algunos ingredientes adicionales:

Step 3

* **Para el relleno**, 300 gr de panceta, 1 manzana, 4 rebanadas de pan duro, orejones, ciruelas pasas y un vaso de caldo de ave.

Step 4

* **Para guarnición y decoración**, una bolsa de brotes de lechugas variadas, un racimo grande uvas, y una naranja.

Step 6

Comenzaremos limpiando bien el pavo, quitando **con unas pinzas los cañones y plumas** que no haya retirado el pollero, y chamuscando con un soplete o una cerilla, las que sean pequeñas para "depilar".

Step 8

Después inyectamos con una jeringuilla **50 ml de vino dulce** en distintos puntos de la pechuga y las patas para que quede bien jugoso. Una vez limpio y tras las inyecciones, lo salamos por dentro y por fuera y lo untamos con un poco de manteca de cerdo.

Step 10

Vamos precalentando el horno a 220º y mientras, **preparamos el relleno**. Para ello rehidratamos las ciruelas pasas y los orejones y los cortamos en trozos. La panceta fresca la picamos en trozos muy pequeños y la ponemos con el resto de los ingredientes en un bol, dejandos que el pan se empape con el caldo.

Step 12

Una vez mezclado todo, añadimos las manzanas cortadas en gajos y rellenamos el pavo. Lo ideal es **coser** la abertura con hilo de cocina para que no se salga el relleno durante el horneado. En cuanto al tiempo de horno, se calculan **45 minutos por cada kg de pavo**.

Step 14

En mi caso tuve que tenerlo 3 horas y20 minutos a 180º. Un truco para evitar que se queme en exceso y se reseque, es que cuando lleve una hora y media en el horno, se puede cubrir la pechuga con una hoja de papel aluminio al igual que las puntas de los muslos.