Per preparare i pizzoccheri con zucca e speck fate soffriggere la cipolla tritata con un filo d'olio, aggiungete la zucca tagliata a dadini, regolate di sale e fate cuocere per una decina di minuti, finchè sarà tenera, ma non sfatta. A fine cottura unite anche lo speck tagliato a striscioline e spegnete. Cuocete i pizzoccheri in abbondante acqua salata, scolateli e fateli saltare nella padella con la zucca e lo speck. A parte in un pentolino fate soffriggere le foglie di salvia nel burro, versate questo condimento sui pizzoccheri, completate con la ricotta di pecora grattugiata e servite.