Antes de cocinar el pollo, deberemos adobarlo para que se impregne de distintos sabores y dejarlo reposar. Para ello haremos una masa, en la que meteremos el pollo al menos 1 hora.Cómo hacer la masa:Ponemos en un bol unos 300 gramos de harina de trigo. Añadimos a la harina una cucharada de cada una de estas especias: eneldo, pimienta negra, pimentón dulce, pimentón picante, curry y orégano. De cayena en polvo añadimos solo una cucharadita. Puede parecer mucho, pero después veréis que no lo es. Mezclamos las especias con la harina y después añadimos la leche, un vaso más o menos.Movemos con unas varillas, hasta que queda una mezcla homogénea. Tiene que quedar un poco líquida, pero densa. Podemos añadir leche si lo necesitamos. A esta mezcla añadimos un chorro de mostaza.Mezclamos otra vez e introducimos las piezas de pollo, previamente limpio y troceado. Que queden bien cubiertas por este engrudo. Tapamos con film transparente y dejamos en la nevera al menos una hora. Cuanto más tiempo esté reposando, más sabroso quedará.Cómo hacer el pollo:Una vez que el pollo ha reposado y absorbido todos los sabores, vamos a freírlo. Para ello preparamos un plato con unos 200 gr. de harina, y le agregamos media cuchara de todas las especias que pusimos en la masa, excepto la cayena. Mezclamos bien.Lo ideal es hacer el pollo en una freidora, así que si tenemos, estupendo. Sino, ponemos abundante aceite de girasol en una olla, para que cubra bien el pollo. Lo haremos con aceite de girasol, que es más suave, para que el pollo no tome el sabor del aceite de oliva.Vamos tomando trozos de pollo impregnados en la masa, y sin quitársela, los pasamos por nuestra harina. Y después los freímos a fuego/potencia medio fuerte. No al máximo, para que le de tiempo al pollo a cocinarse por dentro.Al sacar de la freidora, dejamos el pollo sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite, y añadimos un poco de sal.