Step 1

Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 15 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les, écrasez-les en purée et réservez.

Step 2

Versez 25 cl d’eau dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, la muscade et 1 pincée de sel. Portez à frémissements jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Step 3

Hors du feu, versez d’un seul coup la farine et mélangez énergiquement avec une spatule en bois 1 à 2 min. Remettez quelques instants sur feu doux. Incorporez les œufs un à un, toujours en mélangeant bien.

Step 4

Mélangez la pâte à choux avec la purée de pommes de terre. Rectifiez l’assaisonnement.

Step 5

Faites chauffer l’huile. Formez des boulettes de pâte et faites-les cuire, en procédant en plusieurs fois, dans l’huile chaude 10 min environ. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud parsemé de la fleur de sel.