Step 1

Déposer les pommes de terre dans une grande casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition. Ajouter le jus de citron et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites mais pas tout à fait tendres. Égoutter. Rincer sous l’eau froide et bien égoutter. Répartir sur une plaque de cuisson ou dans un bol. Couvrir et réfrigérer 30 minutes ou toute une nuit.

Step 2

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer l’oignon dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Ajouter l’ail et cuire 1 minute en remuant. Réserver dans un petit bol.

Step 3

Dans la même poêle à feu élevé, chauffer le reste de l’huile avec le beurre. Ajouter les pommes de terre et cuire 15 minutes, en remuant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. Ajouter le mélange d’oignon, le paprika et l’origan. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Saler, poivrer généreusement et bien mélanger. Répartir les pommes de terre dans un bol de service. Servir aussitôt.