patates dejeuner

Un brunch n’est pas complet sans un accompagnement de « p’tites patates » à déjeuner. Pas besoin de se casser la tête, on coupe simplement des pommes de terre Russet en cubes qu’on fait blanchir, la veille ou le matin même, et qu’on saute avec des oignons et des épices.

Pommes de terre rissolées

ml (1 c. à soupe) de jus de citron (voir note)

gros oignon, haché

60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale

gousse d’ail, hachée

g (3 c. à soupe) de beurre

ml (2 c. à thé) de paprika doux

ml (2 c. à thé) d’origan séché

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Déposer les pommes de terre dans une grande casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition. Ajouter le jus de citron et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites mais pas tout à fait tendres. Égoutter. Rincer sous l’eau froide et bien égoutter. Répartir sur une plaque de cuisson ou dans un bol. Couvrir et réfrigérer 30 minutes ou toute une nuit.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer l’oignon dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Ajouter l’ail et cuire 1 minute en remuant. Réserver dans un petit bol.

Dans la même poêle à feu élevé, chauffer le reste de l’huile avec le beurre. Ajouter les pommes de terre et cuire 15 minutes, en remuant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. Ajouter le mélange d’oignon, le paprika et l’origan. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Saler, poivrer généreusement et bien mélanger. Répartir les pommes de terre dans un bol de service. Servir aussitôt.

Nous sommes seulement 2 personnes à la maison.  Puis-je congeler ou me faut-il diviser la recette en 3?

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Les variétés de pommes de terre

Après avoir été blanchis, les cubes de pommes de terre jaunes ont une chair un peu plus moelleuse. Par la suite, on les enduit d’huile et on les met au four afin qu’ils deviennent croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Les gousses d’ail non pelées, qui les accompagnent tout au long de la cuisson, rendent une crème caramélisée et au goût prononcé, complément divin de ces pommes de terre sucrées et parsemées de sauge et de romarin.

Pommes de terre rôties aux herbes et à l'ail

1,4 kg lb) de pommes de terre

8 d’ail entières, non pelées

75 ml tasse) d’huile d’olive

2 de sauge, effeuillées

2 de romarin, effeuillées

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.


Déposer les pommes de terre et l’ail dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 8 minutes. Égoutter. Répartir les pommes de terre et l’ail sur la plaque. 


Cuire au four 5 minutes pour les bien les sécher. Ajouter l’huile et les herbes. Mélanger à la spatule pour bien enrober les pommes de terre. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson au four 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes en les retournant deux fois pendant la cuisson (voir note).


Excellent aussi avec sel d'oignon et/ou d'ail, ou encore de paprika.

Délicieuses pommes de terre rôties! J'ai en fait récemment pour un souper d'amies et j'en refait pour la famille demain..Merci

Très bon. Nous avons mis des épices sèches.

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