Pommes gaufrettes

Step 1

Calibrer les pommes de terre en parant les bords sans excès et couper l'extrémité de la pomme de terre pour amorcer la coupe.

Step 2

Utiliser le couteau ondulé de la mandoline et trancher net. Attention aux doigts !

Step 3

Pour obtenir cet effet de quadrillage, la pomme de terre doit pivoter d'un quart de tour à chaque passage.

Step 4

Si les pommes gaufrettes ne sont pas ajourées c'est qu'elles sont trop épaisses. Il faut trancher plus fin et donc régler la hauteur du couteau.

Step 5

Rincer à l'eau claire pour ôter l'excès d'amidon.

Step 6

Egoutter les pommes gaufrettes.

Step 7

Et déposer sur papier absorbant

Step 8

Sécher correctement les gaufrettes sans trop les manipuler. Elles sont très fines.

Step 9

Tester l'huile de friture avec une première gaufrette (170°C environ).

Step 10

Remuer à l'aide d'une araignée ou d'un diapason pour éviter qu'elles ne se collent.

Step 11

Sortir les pommes gaufrette du bain de friture dès qu'une jolie coloration est atteinte.

Step 12

Déposer sur papier absorbant et saler légèrement.