Step 1

Faites préparer la viande par votre boucher. Placez les os à moelle dans un saladier d’eau froide afin de les faire dégorger.

Step 2

Lavez, séchez tous les légumes puis épluchez navets et carottes. Conservez les épluchures.

Step 3

Réservez le vert des poireaux et coupez le reste en sifflets. Coupez les carottes en rondelles et les navets en Épluchez les oignons et coupez-les en gros morceaux.

Step 4

Placez les épluchures de légumes et les verts de poireau dans une cocotte avec le bouquet garni, le poivre, les clous de girofle et la viande. Mouillez généreusement à l’eau puis placez sur feu doux. Lorsque le mélange commence à frémir, écumez puis couvrez et laissez à très petit feu pendant 3 h.

Step 5

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre épluchées à l’eau pendant 30 min.

Step 6

Filtrez le bouillon, replacez-le dans la cocotte avec la viande, ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson pendant 20 min.

Step 7

Versez un peu de bouillon dans une casserole, ajoutez les os à moelle égouttés et faites-les cuire pendant 10 min.

Step 8

Au moment de servir, ajoutez les pommes de terre dans le bouillon et dégustez bien chaud avec les os à moelle.