plat mijote

Le boeuf bourguignon, le plat mijoté réconfortant par excellence. Voici ma recette parfaite, fruit d’années de tentatives !

Boeuf bourguignon parfait

1,2 kg de viande de bœuf

bouteille de vin rouge (un petit Bordeaux fait l’affaire, inutile de se ruiner)

g de lardons

oignon

gousses d’ail

200 g de champignons de Paris

carottes

pommes de terre

bouquet garni (laurier, thym)

cube de bouillon de bœuf

carrés de chocolat noir

cuillères à soupe de farine

poivre

La veille, mettre le vin dans une marmite et porter à ébullition. Faire flamber l’alcool : approcher une allumette de la surface du vin bouillant jusqu’à ce qu’il s’enflamme et laisser brûler en surveillant. La flamme s’éteindra d’elle-même quand il n’y aura plus d’alcool (ne pas le faire avec la hotte en fonctionnement). Laisser refroidir complètement.

Couper la viande en gros cubes (3x3cm environ) après l’avoir dégraissée au besoin.

Eplucher carottes et oignon et les couper en gros morceaux.

Mettre le tout dans le vin refroidi et hop au frais pour 12 à 24h.

Le lendemain, égoutter la viande et les légumes en gardant bien le vin.

Peler et émincer l’ail.

Dans une grande cocotte en fonte, faire rissoler 2 minutes les lardons. Ajouter la viande, l’ail et les légumes marinés et faire revenir 5 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le vin. Mélanger. Ajouter 1/2 litre d’eau, le cube de bouillon de bœuf, le bouquet garni, les carrés de chocolat et porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h en remuant de temps en temps.

Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.

Couper la partie terreuse du pied des champignons et les nettoyer. Mettre pommes de terre et champignons dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter 1h de plus. Saler si nécessaire, poivrer.

Je laisse souvent mijoter ce plat plus longtemps et dans ce cas, je le mets dans le four à 120°c (chaleur normale) ainsi il peut attendre l’heure du dîner et on peut même aller faire la sieste ;)

Vous pouvez aussi le réchauffer le lendemain, il ne sera que meilleur.

Un délicieux plat mijoté avec du poulet et une succulente sauce à la tomate et à l'ail. A partager en famille !

Poulet aux tomates et à l'ail

Cuisses de poulet

800 g Tomates pelées

gousses Ail

cuillère à soupe Huile d'olive

Bouillon

feuilles Laurier

Sel, poivre

Salez et poivrez les cuisses de poulet. Dans une cocotte, faites dorer tous les côtés des cuisses de poulet avec un peu d'huile d'olive.

Pelez et émincez finement les gousses d'ail. Dans la cocotte, ajoutez l'ail et les tomates pelées. Emiettez le cube de bouillon. Versez l'eau. Ajoutez le laurier. Faites chauffer à feu fort afin de porter le mélange à ébullition.

Baissez ensuite à feu doux et laissez mijoter à couvert environ 40 minutes. Servez le poulet à la tomate et à l'ail bien chaud avec du riz ou des pâtes.

Découvrez notre recette facile et rapide de Joue de porc au cidre sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Joue de porc au cidre

Joues de porc

Carottes

Oignons rouges

échalotes

cl Cidre brut

cuil. à soupe Fond de veau en poudre

g Beurre

Poivre

Pelez et hachez les oignons rouges et les échalotes. Pelez et coupez en tronçons les carottes.

Faites chauffer une noix de beurre dans une cocotte. Quand le beurre est bien fondu, déposez les oignons rouges et les échalotes hachés dans la cocotte et faites-les revenir pendant 10 min à feu moyen, en les mélangeant bien, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez ensuite les joues de porc puis les carottes. Laissez-les revenir pendant 10 min toujours à feu moyen, en mélangeant souvent.

Versez alors le cidre brut et le fond de veau en poudre dans la cocotte puis salez légèrement et poivrez à votre goût. Mélangez.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu moyen pendant 2 h. Servez bien chaud.

Le pot-au-feu, un grand classique de la cuisine française, dont le côté "terroir" nous séduit. Découvrez sa recette traditionnelle, cuite longuement à petit feu.

Pot-au-feu à l'ancienne : la recette traditionnelle

kg de mélange de bœuf à pot-au-feu

os à moelle

bouquet garni

oignons

gousses d'ail

navets

poireaux

c. à café de poivre noir en grains

clous de girofle

Fleur de sel

Faites préparer la viande par votre boucher. Placez les os à moelle dans un saladier d’eau froide afin de les faire dégorger.

Lavez, séchez tous les légumes puis épluchez navets et carottes. Conservez les épluchures.

Réservez le vert des poireaux et coupez le reste en sifflets. Coupez les carottes en rondelles et les navets en 4. Épluchez les oignons et coupez-les en gros morceaux.

Placez les épluchures de légumes et les verts de poireau dans une cocotte avec le bouquet garni, le poivre, les clous de girofle et la viande. Mouillez généreusement à l’eau puis placez sur feu doux. Lorsque le mélange commence à frémir, écumez puis couvrez et laissez à très petit feu pendant 3 h.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre épluchées à l’eau pendant 30 min.

Filtrez le bouillon, replacez-le dans la cocotte avec la viande, ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson pendant 20 min.

Versez un peu de bouillon dans une casserole, ajoutez les os à moelle égouttés et faites-les cuire pendant 10 min.

Au moment de servir, ajoutez les pommes de terre dans le bouillon et dégustez bien chaud avec les os à moelle.

S'il est un plat familial rassurant et complet, c'est bien la blanquette de veau dont nous vous proposons ici la recette traditionnelle, riche en légumes et en viande tendre enrobés d'une onctueuse sauce blanche. C'est d'ailleurs de la couleur de sa sauce que le plat tient son nom...

Blanquette de veau : la recette à l'ancienne, avec carottes et poireaux

kg de veau pour blanquette

800 g de carottes

500 g de poireaux

oignons jaunes

g de lard fumé

petite botte de ciboulette

citron

240 g de riz

cube de bouillon de volaille

cl de vin blanc sec

c. à soupe bombées de farine

jaune d'œuf

cl de crème épaisse entière

30cl Huile de tournesol

Épluchez les carottes, coupez-les en grosses rondelles. Nettoyez les poireaux, coupez-les en tronçons. Épluchez et émincez les oignons.

Dans une sauteuse, faites suer, avec un généreux filet d’huile, les oignons et le lard émincé.

Dans une grande cocotte bien huilée, faites saisir la viande jusqu’à ce que les cubes commencent à dorer. Salez et poivrez, saupoudrez de farine, mélangez bien. Ajoutez le vin blanc, puis donnez un bouillon.

Ajoutez dans la cocotte le contenu de la sauteuse, ainsi que les carottes, les poireaux, le bouquet garni, le cube de bouillon, les clous de girofle, du sel et du poivre. Versez de l’eau à hauteur des ingrédients et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 2 h, en remuant de temps en temps.

Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Égouttez-le.

Dans un bol, mélangez la crème avec le jaune d’œuf et le jus du citron. Versez cette préparation dans la cocotte, mélangez puis servez la blanquette de veau avec le riz, parsemée de ciboulette ciselée.

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