Step 1

Rincez les viandes et disposez-les dans une marmite. Recouvrez avec 5 litres d’eau tempérée et portez à ébullition.

Step 2

Retirez l’écume qui se forme au fur et à mesure.

Step 3

Ajoutez le bouquet garni, l'ail et l’oignon clouté (avec le clou de girofle). Laissez mijoter à feu moyen.

Step 4

Après 2h de cuisson, assaisonnez avec une pointe de gros sel et le poivre. Laissez cuire encore 30 minutes.

Step 5

Préparez les légumes. Ajoutez-les à la marmite et faites cuire encore 1h.

Step 6

Faites bouillir des pommes de terre à part pendant 20-25 minutes.

Step 7

Au moment de servir, disposez dans chacune des assiettes, un morceau de chaque viande, des légumes, un peu de bouillon. Servez avec du sel, de la moutarde et des cornichons.