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Step 1
Dejar los garbanzos secos en remojo el día anterior
Step 2
En una olla poner la parte verde del puerro bien limpia, media cebolla, un cuarto de rama de apio, media zanahoria, un diente de ajo, unas ramitas de perejil y 3 o 4 granos de pimienta. Agregar 1,5 litros de agua y llevar a ebullición
Step 3
Cuando esté hirviendo, agregar los garbanzos escurridos, un chorro de aceite de oliva y una cucharadita de sal fina. Cocer a fuego suave durante 3 horas o hasta que estén tiernos. En una olla a presión el tiempo se reduce a 20-30 minutos
Step 4
Cortar el resto de los vegetales en brunoise. Calentar una olla o sartén grande a fuego suave con suficiente cantidad de aceite de oliva como para cubrir el fondo. Sofreír los vegetales hasta que estén tiernos, dorados y hayan reducido su tamaño
Step 5
Cuando los garbanzos estén cocidos, retirar las verduras
Step 6
Agregar el sofrito y los espárragos, excepto las puntas, cortados en trozos de 2 o 3 cm
Step 7
Probar y corregir el punto de sal. Cocer 5 minutos más a fuego suave
Step 8
Agregar las puntas, mezclar y tapar
Step 9
Dejar reposar 10 minutos antes de servir
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