Step 1

Dejar los garbanzos secos en remojo el día anterior

Step 2

En una olla poner la parte verde del puerro bien limpia, media cebolla, un cuarto de rama de apio, media zanahoria, un diente de ajo, unas ramitas de perejil y 3 o 4 granos de pimienta. Agregar 1,5 litros de agua y llevar a ebullición

Step 3

Cuando esté hirviendo, agregar los garbanzos escurridos, un chorro de aceite de oliva y una cucharadita de sal fina. Cocer a fuego suave durante 3 horas o hasta que estén tiernos. En una olla a presión el tiempo se reduce a 20-30 minutos

Step 4

Cortar el resto de los vegetales en brunoise. Calentar una olla o sartén grande a fuego suave con suficiente cantidad de aceite de oliva como para cubrir el fondo. Sofreír los vegetales hasta que estén tiernos, dorados y hayan reducido su tamaño

Step 5

Cuando los garbanzos estén cocidos, retirar las verduras

Step 6

Agregar el sofrito y los espárragos, excepto las puntas, cortados en trozos de 2 o 3 cm

Step 7

Probar y corregir el punto de sal. Cocer 5 minutos más a fuego suave

Step 8

Agregar las puntas, mezclar y tapar

Step 9

Dejar reposar 10 minutos antes de servir