Step 1

Émincer finement les oignons rouges et les échalotes.

Step 2

Concasser l'ail.

Step 3

Inciser superficiellement la surface des blancs de poulet pour éviter la rétractation de la viande pendant la cuisson.

Step 4

Dans une poêle, rissoler ensemble oignons, échalote, ail avec l'huile de sésame.

Step 5

Ajouter ensuite les filets de poulets pour les marquer en cuisson.

Step 6

La cuisson s'opère à feu modéré.

Step 7

Retourner la volaille lorsqu'elle commence à être colorée en surface.

Step 8

Répéter cette opération pendant toute la durée de la cuisson.

Step 9

Déglacer ensuite les sucs avec le vinaigre de riz et la sauce teriyaki.

Step 10

Les sucs se décollent et on va terminer la cuisson des blancs de poulet dans ce mélange.

Step 11

Retourner le poulet dans la sauce, couvrir et prolonger la cuisson 10 minutes à feu doux.

Step 12

Ôter le couvercle et augmenter l'allure de cuisson pour accélérer la réduction de la sauce.

Step 13

Ajouter les graines de sésame et retourner à nouveau les filets de poulets dans la sauce.

Step 14

Débarrasser le poulet dans un plat à four et terminer la réduction de la sauce.

Step 15

Napper les blancs de volaille avec la sauce réduite et placer au four à 70°C pour les maintenir au chaud jusqu'au moment de servir.

Step 16

Tailler les blancs de poulet en aiguillettes pour le dressage des assiettes.