Step 1

1. En un mortero, haz una majada con el ajo y la anchoa. Añade la pasta a la mostaza, el aceite y el vinagre. Bate bien para emulsionar, prueba y corrige de sazón.

Step 2

2. Lava bien las patatas, los cogollos, los tomates y las judías (retira la punta). Cuece las patatas partiendo de agua fría, unos 15 minutos o hasta que estén hechas. Cuece las judías en agua hirviendo unos 5 minutos, escúrrelas y pásalas por agua con hielo para enfriarlas. Vuelve a escurrir una vez frías y sécalas bien.

Step 3

3. Cuece los huevos de codorniz 4 minutos y enfríalos también en agua con hielo.

Step 4

4. En un plato o bandeja, coloca los cogollos cortados en cuartos, las patatas y los tomates cortados por la mitad y las judías. Añade el atún, los huevos y las aceitunas. Por último, aliña todo bien con la vinagreta y sirve.