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El cazón en amarillo es uno los guisos más típicos de la cocina marinera del sur. Recuerda incorporar el pescado cinco minutos antes de que termine la cocción

Prepara este cazón en amarillo con patatas tan sabroso y sencillo

400 gr. de cazón (o caella en su defecto)

rebanadita de pan duro

diente de ajo

½ cebolla mediana

ml. de vino “manzanilla” o blanco

patatas medianas

400 ml. de fumet blanco

Guisantes

Azafrán o colorante

Perejil

Aceite de oliva

1. En una cazuela con un poco de aceite de oliva, dora el ajo y el pan. Resérvalos en el vaso de la batidora.

2.&nbsp;En el mismo aceite, sofríe la cebolla cortada en juliana y una vez lista, agrégala también al vaso. Tritura todo con un poco de fumet.

3.&nbsp;Pela y corta chascando las patatas para que suelten almidón.

4.&nbsp;Incorpóralas a la cazuela junto con la majada y el vino. Remueve bien y deja que se evapore el alcohol. Cubre con el resto de fumet y cuece las patatas unos 15 o 20 minutos.&nbsp;

5.&nbsp;Añade el azafrán en hebras o una pizca de colorante alimentario.

6.&nbsp;Incorpora el cazón cortado en dados o en rodajas junto con los guisantes, 5 minutos antes de que finalice la cocción. Prueba y corrige de sazón. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve.

La ensalada niçoise es típica de la región de Niza, en Francia. Con toques muy frescos e ingredientes variados, es una gran opción si buscas una cena rápida y

Prepara esta ensalada nizarda tan completa como deliciosa

patatas pequeñas

gr. de judías verdes redondas

huevos de codorniz

cogollos de lechuga

gr de aceitunas negras

tomates cherry

145 gr. de atún en conserva en aceite de oliva

½ diente de ajo

filete de anchoa

cs. de mostaza Dijon

cs. de vinagre de vino tinto

cs. de aceite del atún

Pimienta negra

1.&nbsp;En un mortero, haz una majada con el ajo y la anchoa. Añade la pasta a la mostaza, el aceite y el vinagre. Bate bien para emulsionar, prueba y corrige de sazón.

2.&nbsp;Lava bien las patatas, los cogollos, los tomates y las judías (retira la punta). Cuece las patatas partiendo de agua fría, unos 15 minutos o hasta que estén hechas. Cuece las judías en agua hirviendo unos 5 minutos, escúrrelas y pásalas por agua con hielo para enfriarlas. Vuelve a escurrir una vez frías y sécalas bien.

3.&nbsp;Cuece los huevos de codorniz 4 minutos y enfríalos también en agua con hielo.

4.&nbsp;En un plato o bandeja, coloca los cogollos cortados en cuartos, las patatas y los tomates cortados por la mitad y las judías. Añade el atún, los huevos y las aceitunas. Por último, aliña todo bien con la vinagreta y sirve.

Cuando se pregunta por el sándwich más famoso de Francia, la mayoría pensará en el croque-monsieur, un mixto con bechamel acompañado del sabor de un queso gruyere o emmental.

Prepara este delicioso croque-madame, el (otro) sándwich más famoso de Francia

rebanadas

1. Empieza preparando la bechamel: deshaz la mantequilla y cuece la harina unos minutos. Añade la leche y cuece hasta que espese removiendo con unas varillas. Sazona con sal, nuez moscada y pimienta blanca al gusto.2. Extiende las rebanadas de pan de molde y cúbrelas con una capa de bechamel. Sobre la bechamel de una de las rebanadas, coloca el jamón y encima el queso. Cubre con la otra rebanada untada, con la bechamel en contacto con el queso. Extiende de nuevo por encima más bechamel y espolvorea con el queso rallado. 3. Introduce los sándwiches en el horno precalentado a 200º y cuece hasta que el queso esté deshecho y dorado.4. Mientras, haz los huevos a la plancha (ayúdate con la ayuda de un molde circular de silicona ligeramente untado con aceite). 5. Retira los sándwiches del horno y sirve inmediatamente con el huevo encima.

La zanahoria es un ingrediente tan nutritivo como versátil, pero pocas veces sabemos cómo sacarle partido. Además de cremas, puede protagonizar otros platos deliciosos

Prepara estas deliciosas zanahorias asadas con pesto de sus hojas y garbanzos especiados

manojo de zanahorias con hojas

400 gr. de garbanzos cocidos

cp. de ras el hanout

200 gr. de crème fraîche

200 gr. de quinoa blanca y roja cocida

Sal y pimienta

Azúcar moreno

diente de ajo pequeño

gr. de avellanas

70 gr. de queso parmesano rallado

ml. de aceite de oliva

1. Lava y pela las zanahorias. Colócalas en una bandeja de horno, sazónalas con sal, pimienta, azúcar moreno y un chorro de aceite de oliva. Ásalas en el horno precalentado a 200º unos 15-20 minutos.

2. Mientras, prepara el pesto de sus hojas. Lava muy bien el tallo y utiliza las hojas y los tallos más tiernos de estas. Sécalas muy bien con ayuda de papel absorbente. Machaca en un mortero o en una picadora, el diente de ajo pelado y sin germen, las avellanas y las hojas. Añade el queso y el aceite y emulsiona bien. Sazona al gusto con sal.

3. Saltea los garbanzos en una sartén junto con el ras el hanout, hasta que estén ligeramente tostados.

4.&nbsp;Mezcla la quinoa con los garbanzos especiados y colócala en la base de los platos. Incorpora las zanahorias asadas y aliña con crème fraîche y el pesto de las hojas de zanahoria.

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