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Step 1
Lava y pela las zanahorias. Colócalas en una bandeja de horno, sazónalas con sal, pimienta, azúcar moreno y un chorro de aceite de oliva. Ásalas en el horno precalentado a 200º unos 15-20 minutos.
Step 2
Mientras, prepara el pesto de sus hojas. Lava muy bien el tallo y utiliza las hojas y los tallos más tiernos de estas. Sécalas muy bien con ayuda de papel absorbente. Machaca en un mortero o en una picadora, el diente de ajo pelado y sin germen, las avellanas y las hojas. Añade el queso y el aceite y emulsiona bien. Sazona al gusto con sal.
Step 3
Saltea los garbanzos en una sartén junto con el ras el hanout, hasta que estén ligeramente tostados.
Step 4
4. Mezcla la quinoa con los garbanzos especiados y colócala en la base de los platos. Incorpora las zanahorias asadas y aliña con crème fraîche y el pesto de las hojas de zanahoria.
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