Step 1

En una cazuela con un poco de aceite de oliva, dora el ajo y el pan. Resérvalos en el vaso de la batidora.

Step 2

2. En el mismo aceite, sofríe la cebolla cortada en juliana y una vez lista, agrégala también al vaso. Tritura todo con un poco de fumet.

Step 3

3. Pela y corta chascando las patatas para que suelten almidón.

Step 4

4. Incorpóralas a la cazuela junto con la majada y el vino. Remueve bien y deja que se evapore el alcohol. Cubre con el resto de fumet y cuece las patatas unos 15 o 20 minutos.

Step 5

5. Añade el azafrán en hebras o una pizca de colorante alimentario.

Step 6

6. Incorpora el cazón cortado en dados o en rodajas junto con los guisantes, 5 minutos antes de que finalice la cocción. Prueba y corrige de sazón. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve.