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Step 1
Séparer le vert des côtes au couteau.
Step 2
Tout est utilisé dans la feuille mais traité séparément.
Step 3
Eliminer les plus grosses nervures, comme pour équeuter les épinards.
Step 4
Couper les côtes en deux dans la longueur afin d'éviter les creux et les bosses lors de l'épluchage.
Step 5
Tirer avec le couteau les bandes de fibres. Pour les tiges les plus grosses on peut les casser et tirer les fibres comme on le fait pour la rhubarbe.
Step 6
Rincer les feuilles et les côtes épluchées à l'eau fraîche. Eponger.
Step 7
Préparer les feuilles pour les ciseler en chiffonade. Placer plusieurs feuilles les unes sur les autres et rouler serré.
Step 8
Émincer avec un couteau bien affuté avec régularité et rigueur.
Step 9
La chiffonnade est propre et coupée nette.
Step 10
Tailler ensuite les côtes en bâtonnets réguliers. Les bettes sont prêtes pour la cuisson.
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