Step 1

Eplucher les gousses d'ail et les placer dans l'huile à froid et faire chauffer jusqu'à obtenir une ébullition très douce et maintenir pendant 20 à 30 minutes. Les gousses d'ail confites ne doivent pas être colorées.

Step 2

Placer les gousses confites dans le mixer après les avoir égouttées.

Step 3

Mixer les gousses très finement et réserver.

Step 4

Cuire de gros quartiers de pomme de terre à l'eau frémissante salée. égoutter et écraser au presse purée. Vous pouvez également cuire les pommes de terre avec leur pelures si vous préférez.

Step 5

Ajouter le beurre et/ou la crème. Plusieurs écoles s'affrontent : les tout beurre, les tout crème et les beurre et crème !

Step 6

Travailler à la spatule pour incorporer le beurre et la crème et assaisonner. Travailler à la spatule sur le feu très doux, pour lisser la purée.

Step 7

La purée doit être souple sans être liquide, ferme sans être grumeleuse.

Step 8

Mélanger la purée d'ail dans la pulpe.

Step 9

Ajouter le persil haché.

Step 10

Mélanger à nouveau et rectifier l'assaisonnement.

Step 11

Vous pouvez la présenter façon rustique en petites cocottes.

Step 12

Ou version chicos en quenelles moulées à la cuiller comme ici pour accompagner une selle d'agneau farcie.