Purée de pommes de terre
5.0
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Prep Time: 20 minutes
Total: 1 hours, 20 minutes
Author : Chef Simon
Ingredients
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Instructions
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Step 1
Cuire de gros quartiers de pomme de terre à l'eau frémissante salée. Egoutter et écraser au presse purée.
Step 2
Ajouter le beurre et/ou la crème. Plusieurs écoles s'affrontent : les tout beurre, les tout crème et les beurre et crème !
Step 3
Travailler à la spatule pour incorporer le beurre et la crème et assaisonner.
Step 4
La purée doit être souple sans être liquide, ferme sans être grumeleuse.
Step 5
Vous pouvez la présenter façon rustique en petites cocottes (ici purée à l'ail confit et persil).
Step 6
Ou façon plus classique en quenelles. Ici selle d'agneau farcie servie avec deux quenelles de purée de pommes de terre et une quenelle de farce.