Step 1

Faire bouillir le lait, ajouter le beurre. Verser la farine en pluie dans le mélange, remuer constamment.

Step 2

Laisser cuire quelques minutes. Assaisonner, et retirer la casserole du feu.

Step 3

Pocher 1 minute le saumon fumé dans une casserole d'eau bouillante, égoutter et mixer le finement.

Step 4

Laisser tiédir la préparation, ajouter dedans les œufs un à un, en mélangeant bien le tout.

Step 5

Puis le saumon fumé, bien battre la pâte afin de la rendre homogène.

Step 6

Former vos quenelles personnellement, utiliser deux cuillères à soupe, mettre une noix de préparation dans une des cuillères.

Step 7

Racler la préparation du bas vers le haut avec la deuxième.

Step 8

Recommencer cette opération jusqu'à obtention de la forme d'une quenelle.

Step 9

Mais si vous voulez une version plus simple juste ici elle vous explique tout.

Step 10

Porter à ébullition de l'eau dans une casserole, pocher les quenelles.

Step 11

Elles sont cuites quand elles remontent à la surface, ôter les, et plonger dans l'eau froide pour les raffermir.

Step 12

Égoutter.