poissons de mer

Recette Plat Quenelles de saumon fumé - Recette Ptitchef

Quenelles de saumon fumé

litre de lait

g de beurre

g de farine

oeufs

200 g de saumon fumé

boîte de bisque de homard

Faire bouillir le lait, ajouter le beurre. Verser la farine en pluie dans le mélange, remuer constamment.

Laisser cuire quelques minutes. Assaisonner, et retirer la casserole du feu.

Pocher 1 minute le saumon fumé dans une casserole d'eau bouillante, égoutter et mixer le finement.

Laisser tiédir la préparation, ajouter dedans les œufs un à un, en mélangeant bien le tout.

Puis le saumon fumé, bien battre la pâte afin de la rendre homogène.

Former vos quenelles personnellement, utiliser deux cuillères à soupe, mettre une noix de préparation dans une des cuillères.

Racler la préparation du bas vers le haut avec la deuxième.

Recommencer cette opération jusqu'à obtention de la forme d'une quenelle.

Mais si vous voulez une version plus simple juste ici elle vous explique tout.

Porter à ébullition de l'eau dans une casserole, pocher les quenelles.

Elles sont cuites quand elles remontent à la surface, ôter les, et plonger dans l'eau froide pour les raffermir.

Recette Plat Dos de cabillaud au four - Recette Ptitchef

Dos de cabillaud au four

dos de cabillaud pas trop gros

oignon

tomate

herbes de Provence

huile d'olive

du vin blanc

poivre

Couper l'oignon en lamelles et le répartir dans les cocottes.

Couper la tomate en fines tranches et répartir aussi.

Poser sur les tomates les dos de cabillaud.

Et si on rendait notre poisson croustillant tout en garantissant un mélange terre / mer ?! C'est la promesse de ce cabillaud en croûte de chorizo ! Une recette hyper facile à faire, qui ne vous demandera pas beaucoup d'ingrédients et qui vous permettra surtout de faire manger du poisson aux enfants !
En 3 étapes à peine, reproduisez en toute simplicité cette recette expliquée pas à pas à l'écrit et illustrée avec nos photos :-)

Cabillaud en croûte de chorizo

200 gr de cabillaud frais

c. à soupe de parmesan râpé

gr de chorizo

gr de chapelure

Enlever la peau du chorizo, puis le couper grossièrement. Mettre les morceaux dans le hachoir avec le parmesan et la chapelure. Hacher jusqu'à obtenir une pâte.

Badigeonner un peu d'huile d'olive sur le cabillaud et coller la pâte de chorizo dessus.

Mettre le cabillaud sur du papier sulfurisé au four 10 min à 200°C. C'est prêt !

Faites voyager vos papilles jusqu'en Amérique du sud grâce à notre recette de ceviche ! Sans cuisson, reproduisez cette préparation haute en couleur et en saveurs ! Du cabillaud associé à des dès de tomates, de poivrons verts et de mangue afin d'ajouter un peu de soleil à votre cuisine.

Ceviche de cabillaud

filet de cabillaud

citron vert (jus)

cuillères à soupe d'huile d'olive

poivron vert

mangue

Coriandre

Préparez la marinade : découpez votre poisson en fines lamelles. Ensuite, dans un bol, mélangez ensemble l’huile d’olive, le jus de citron vert, le sel, le poivre et le poisson.

Filmez puis réservez la préparation au frais minimum 3 heures.

Découpez les tomates, le poivron, la mangue et l’oignon en brunoise.

Mélangez les légumes avec la coriandre.

Enfin, mélangez ensemble le poisson mariné et les légumes puis servez : formez le ceviche avec un cercle, ou faites un petit tas sur une assiette.

Une recette simple facile à faire, rapide à préparer et vraiment très bonne.

Dos de cabillaud sauce au safran

ou 3 dos de cabillaud selon la taille

g de beurre + 10 g de beurre

cuillère à café d'huile neutre

échalotes

cuillère à café de fumet de poisson

cl de vin blanc sec

cl de crème fleurette

doses de safran en poudre

Couper les dos de cabillaud en 2 ou 3 morceaux chacun.

Dans une poêle , faire fondre 15 g de beurre avec la cuillère à café d'huile (pour éviter que le beurre ne monte trop en température et ne noircisse). Ajouter les morceaux de cabillaud et faire dorer 5 -6 minutes de chaque côté (temps à adapter en fonction de l'épaisseur des dos de cabillaud).

Dans le même temps (ou un peu avant) : éplucher et couper les échalotes assez finement et les faire revenir dans un peu de beurre (10 g environ) jusqu'à ce qu'elles soient bien translucides. ajouter le fumet de poisson déshydraté et mouiller avec le vin blanc .

Laisser réduire un petit peu puis ajouter la crème fleurette , le sel , le poivre et les doses de safran en poudre. remuer , laisser chauffer et réserver au chaud . On peut faire la sauce à l'avance et la maintenir au chaud dans un bain marie).

Servir avec du riz blanc, ou du riz sauvage.

Recette Plat Dos de cabillaud à la carbonara ... - Recette Ptitchef

Dos de cabillaud à la carbonara ...

pavés de dos de Cabillaud

Poivre

g d'Oignons

g de Lardons

g de Crème

g de Bouillon de Volaille

g de Vin Blanc sec

g de Parmesan

Assaisonner les pavés de cabillaud, les placer dans un plat, et enfourner à 50°C durant 30 minutes.

Dorer les lardons dans une poêle, ajouter les oignons, les suer.

Déglacer avec le vin blanc et réduire à sec. Ajouter ensuite le bouillon et la crème.

Laisser infuser durant 1 heure et ajouter le parmesan.

Porter à ébullition la carbonara, mixer, passer et siphonner pour celui ou celle qui le souhaite (selon l'accompagnement).

Le saumon est l'un des poissons les plus appréciés des français, et pour cause, il peut être cuisiné de multiples façons. Aujourd’hui, nous allons nous pencher sur la cuisson à la poêle, pour un pavé de saumon cuit à cœur et caramélisé sur la peau.

Comment cuire un pavé de saumon à la poêle?

Un pavé de saumon

cas d'huile d'olive

Retirez les arêtes du poisson, salez et poivrez le côté chair.

Préchauffez la poêle à feu vif et ajoutez l’huile d’olive.

Mettez votre pavé de saumon dans la poêle côté peau pendant 2 à 3 minutes.

Baissez ensuite le feu (moyen) et couvrez jusqu’à ce que le poisson soit translucide, cela va dépendre de l’épaisseur de votre pavé de saumon, comptez entre 5 et 10 minutes.

Et voilà ! Votre pavé de saumon est prêt à être dégusté.

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Quenelles de saumon fumé

Dos de cabillaud au four

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Comment cuire un pavé de saumon à l...

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