Step 1

Calentar la leche en una olla a fuego medio. No tiene que hervir, una vez que comienza a burbujear retirar del fuego.

Step 2

Exprimir el jugo de un limón (unos 40ml.) y verterlo en la leche.El limón se puede reemplazar por vinagre en la misma cantidad.

Step 3

Mezclar levemente para incorporar y dejar reposar por un tiempo mínimo de 30 minutos.De a poco se irá viendo que la leche se “cuaja”, separando el suero de los sólidos (proteínas y grasas en su mayoría).

Step 4

Pasados los 30 minutos, colocar un colador sobre un bowl y cubrir el colador con un trapo. Puede ser cualquier tipo de trapo o tela, siempre bien limpio.

Step 5

Verter el contenido de la olla sobre la tela y dejar escurrir el suero dentro del bowl.

Step 6

Tomar la tela con las manos y hacer presión hasta escurrir por completo.En este punto logramos una Ricotta o Requesón. Se puede conservar dentro de un recipiente refrigerado y disfrutarlo de esta manera.

Step 7

Ahora, colocar dentro de un recipiente junto con una cucharada de suero (del que previamente escurrimos) y mixear (procesar) hasta lograr la consistencia deseada.

Step 8

Ir agregando más suero y seguir procesando hasta lograr una consistencia que se adapte a nuestro gusto. Mientras más suero, más suave y líquido quedará (tipo Casancrem). Si colocamos menos suero quedará más seco y firme (tipo Philadelphia).

Step 9

Listo! Solo queda pasar nuestro queso a una frasco con tapa y conservar refrigerado por un tiempo máximo aproximado de 5 días.