Step 1

Smula ner det kalla smöret i mjöl och salt och knåda snabbt ihop degen med ägget.

Step 2

Låt degen vila i kylskåp i minst en timme.

Step 3

Stek den strimlade grissidan gyllenbrun i en panna (ca 30 min.), häll bort överblivet fett från pannan och tillsätt sedan hackad purjolök och hela spenatblad.

Step 4

Kavla ut degen så den blir ½ cm tjock och lägg i en pajform på 26 cm.

Step 5

Stick botten med en gaffel och baka med torkade bönor/kikärtor på ett bakplåtspapper i 10-15 minuter i 180 o (detta gör pajbottnen spröd).

Step 6

Vispa ihop ägg, mjölk och grädde, tillsätt osten och smaka av med salt, peppar och riven muskot.

Step 7

Ta bort bakplåtspappret med bönorna från den spröda pajbottnen.

Step 8

Allt hälls upp i pajbottnen och bakas i ytterligare 15 minuter i 180 grader .

Step 9

Skölj, torka och plocka salladsbladen i mindre bitar.

Step 10

Rör ihop en senapsvinaigrette av olja, vinäger och senap.

Step 11

Servera pajen rykande varm med en sallad till.