Step 1

Para la receta de ñoquis necesitamos un puré algo más espeso de lo habitual.Calentamos en un cazo al fuego o en el microondas la leche junto con el agua y una pizca de sal. Vertemos los copos de puré de patatas, dejamos reposar 2 minutos y mezclamos hasta obtener un puré homogéneo. Dejamos reposar 10 minutos. A continuación, añadimos la yema de huevo y mezclamos.Llega la hora de trasladar la masa a una tabla de madera o la propia encimera para que resulte más fácil trabajar con ella. Incorporamos poco a poco la harina, hasta obtener una masa que podamos manejar y amasar sin que se pegue.Cortamos pequeñas porciones de masa que estiramos formando un churro alargado. Con la ayuda de un cuchillo cortamos porciones de 1.5 cm. Cuando ya estén todas cortadas, las marcamos ligeramente con un tenedor (dando una vuelta sobre la parte curva), de tal forma que consigamos la forma característica de los ñoquis.Calentamos abundante agua en una olla alta y, cuando rompa a hervir, echamos poco a poco los ñoquis. Cuando suban a la superficie (aproximadamente 2 minutos), sacamos y escurrimos.Nuestro plato de pasta ya estará listo para servir con nuestra salsa preferida. Os proponemos tres sugerencias.

Step 2

Troceamos la panceta en tiras y sofreímos en una cazuela amplia. Añadimos la cebolla pelada y cortada en dados pequeños. Lavamos el apio y secamos, pelamos la zanahoria. Cortamos ambas verduras al mismo tamaño que la cebolla y añadimos a la cazuela. Cocinamos durante 5 minutos.Incorporamos la carne picada y cocinamos durante 5 minutos. Vertemos la leche y una pizca de nuez moscada, dejamos que reduzca.A continuación, añadimos el vino blanco y cocinamos durante 5 minutos hasta que se evapore el alcohol.Para finalizar, añadimos la salsa de tomate, salpimentamos y cocinamos a fuego suave durante 40 minutos.Servimos los ñoquis cubriéndolos con la salsa boloñesa.

Step 3

Rallamos el queso que hayamos elegido (Parmigiano, Pecorino o Grana Padano), junto con el queso Emmental, Cheddar y Gorgonzola.En una cazuela calentamos la leche a fuego medio y añadimos los cuatro tipos de queso. Removemos hasta que se fundan. Salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada.Servimos los ñoquis de patata y cubrimos con la salsa cuatro quesos.

Step 4

En una sartén amplia salteamos la panceta o bacon troceado. Retiramos el exceso de aceite y añadimos los tomates pelados, sin las semillas y troceados. Añadimos una pizca de sal y la guindilla cayena partida. Cocinamos durante 15 minutos.Añadimos los ñoquis de patata y cocinamos 2-3 minutos.Servimos el plato de ñoquis salseado con el queso rallado elegido, una pizca de pimienta negra recién molida y un chorrito de AOVE.