Receta de gazpacho manchego o galianos, un clásico de La Mancha (que no se parece al andaluz)

Step 1

Lo importante de esta receta es **contar con una caza de calidad** y, si no sabemos desplumar o limpiar, pedirle a nuestro carnicero que nos lo haga y así ahorrarnos la tarea.

Step 3

Como os decíamos más arriba, **la clave del gazpacho manchego es la potencia**, pero si no tenemos los animales antes mencionados, podemos intentar imitarlo con pollo y conejo de abasto, pero procurad que sean potentes.

Step 5

Dicho esto, vamos a la cocina y **picamos todas las hortalizas en paisana** ancha (dados gruesos), reservando después.

Step 7

Luego **marcamos en una cazuela ancha** y con un poco de altura las carnes salpimentadas y troceadas (luego las vamos a recuperar y desmigar) con un poco de aceite de oliva a fuego medio-fuerte hasta que se doren y en ese momento reservamos.

Step 9

En la misma cazuela, **sofreímos las verduras** a fuego medio durante 12 minutos, agregamos las especias y a continuación el tomate rallado, y cocinamos diez minutos más.

Step 11

Vertemos el caldo, **reincorporamos las carnes** y dejamos cocinar todo durante dos horas a fuego suave y medio tapada la cazuela.

Step 13

Cuando la carnes estén tiernas, las sacamos, **las desmigamos, desechamos los huesos y agregamos el desmigado** al guiso, corrigiendo de sal.

Step 15

**Recuperamos el hervor**, bajamos a fuego medio, introducimos las tortas cenceñas troceadas en cuadraditos de algo más de bocado y dejamos que se rehidraten durante tres o cuatro minutos.

Step 17

Cuando estén listas, **servimos el gazpacho bien caliente** en platos individuales —aunque en origen se comía al centro, cada uno con su cuchara—.