Receta de morteruelo de Cuenca, un clásico manchego para untar y disfrutar a base de carne

Step 1

Ponemos las carnes menos el hígado a cocer en agua hasta cubrir con punta de sal hasta que estén tiernas, unas dos horas a fuego suave. Retiramos del fuego y desmigamos bien todo, reservándolo para **añadir al final.**

Step 3

En una cazuela aparte sofreímos el **hígado cortado en dados** de 2,5 centímetros. Lo retiramos, sofreímos el pan duro y lo retiramos también.

Step 5

Añadimos las especias a esa cazuela, y las tostamos a fuego suave dos minutos. Mojamos con **parte del caldo de cocer** las carnes e incorporamos el pan y el hígado y trituramos, poniendo a punto de sal.

Step 7

Agregamos las carnes desmigadas y caldo caliente si estuviera muy denso, pues tiene que quedar con **textura de puré espeso en caliente**, pero no un mazacote. Servimos en caliente con pan tostado, que nos ayudará a comerlo.