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receta de morteruelo de cuenca, un clásico manchego para untar y disfrutar a base de carne

5.0

(1)

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Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 2 hours, 10 minutes

Total: 2 hours, 20 minutes

Servings: 6

Ingredients

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Instructions

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Step 1

Ponemos las carnes menos el hígado a cocer en agua hasta cubrir con punta de sal hasta que estén tiernas, unas dos horas a fuego suave. Retiramos del fuego y desmigamos bien todo, reservándolo para **añadir al final.**

Step 3

En una cazuela aparte sofreímos el **hígado cortado en dados** de 2,5 centímetros. Lo retiramos, sofreímos el pan duro y lo retiramos también.

Step 5

Añadimos las especias a esa cazuela, y las tostamos a fuego suave dos minutos. Mojamos con **parte del caldo de cocer** las carnes e incorporamos el pan y el hígado y trituramos, poniendo a punto de sal.

Step 7

Agregamos las carnes desmigadas y caldo caliente si estuviera muy denso, pues tiene que quedar con **textura de puré espeso en caliente**, pero no un mazacote. Servimos en caliente con pan tostado, que nos ayudará a comerlo.

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