Step 1

Poner a remojo las setas shiitake, en un bol con agua suficiente.

Step 2

Limpiar la col, los pimientos, el calabacín y la cebolleta. Picar todas las verduras.

Step 3

En un bol, batir los huevos. Agregar el caldo en polvo, la harina de arroz, la levadura, la sal y mezclar bien. Añadir las verduras picadas, el maíz dulce y las setas shiitake laminadas. Seguir mezclando hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y cubiertos con la masa.

Step 4

Calentar una sartén con un chorrito de aceite. Agregar la mitad de la masa y extenderla formando un círculo de unos 2 cm de grosor. Tapar y cocinar a fuego medio - lento durante 5 minutos.

Step 5

Una vez que la base del okonomiyaki esté dorada, darle la vuelta con la ayuda de una espátula. Tapar y cocinar por otros 4 - 5 minutos.

Step 6

Transferir el resultado a un plato y repetir el proceso con el resto de la masa.

Step 7

Para emplatar, rociar la superficie formando hilitos de salsa okonomiyaki y mayonesa vegana. Esparcir por encima unas rodajas de la parte verde de la cebolleta y semillas de sésamo.