Step 1

La primera parte de la receta es muy sencilla y podemos ir haciéndola por tandas, pues solo **consiste en preparar el pollo tinga** que, incluso, podríamos hacer en otro momento para después montar los tacos.

Step 3

Empezamos **cociendo las pechugas de pollo,** sin sazonar, en una cacerola tapada hasta que queden tiernas y podemos deshilacharlas fácilmente. La clave del pollo tinga es que el pollo quede bien mechado de inicio para que luego la salsa haga el resto.

Step 5

Mientras cocemos el pollo, sofreímos el ajo y la cebolla picados en otra cazuela ancha con un chorrito de aceite de oliva, **cocinándolos 15 minutos a fuego suave.** Cuando estén pochados, añadimos el tomate triturado, las cucharaditas de chile chipotle y la canela.

Step 7

Integramos bien y **dejamos cocinar durante 15 minutos a fuego medio,** aprovechando este momento para desmigar las pechugas de pollo, reservando parte del agua de la cocción del guiso.

Step 9

Cuando la salsa esté bien guisada, añadimos las hebras del pollo, 200 mililitros de caldo de pollo —si lo tenemos, sino puedes utilizar agua de la cocción— y **cocinamos diez minutos más a fuego suave** para que los sabores se integren y el guiso empiece a quedar meloso.

Step 11

Cuando esté listo, rectificamos el punto de sal y pasamos a hacer la salsa verde. Para ello solo tenemos que **triturar en Thermomix** o vaso batidor el aguacate, el pimiento verde, la cebolla, los tomatillos verdes mexicanos, el zumo de lima y las hojas de cilantro. Por último, rectificamos de sal si fuera necesario.

Step 13

Con el pollo listo, montamos las tortillas. Para ello las **calentamos en una sartén bien caliente** y si estuvieran muy secas, pulverizamos un poco de agua con un spray sobre las tortillas para que se rehidraten.

Step 15

Servimos las tortillas calientes y **vamos montando nuestros tacos** con el pollo tinga, la salsa verde y un chorrito de lima al gusto.