Step 1

Congelamos el atún durante una semana en el congelador para evitar los posibles riesgos de anisakis. El día anterior a la preparación sacamos el atún del congelador y dejamos que se descongele lentamente ^^dentro de la nevera**. Para el aliño, picamos media cebolla y un diente de ajo en brunoise muy fina.

Step 3

También picamos las aceitunas, las alcaparras y los pepinillos en trocitos, removiendo bien. Por otro lado, cortamos el atún rojo con el cuchillo en pequeños dados y reservamos. En un cuenco, mezclamos tres cucharadas soperas de salsa de soja, una pizca de mostaza, 1 chorrito de aceite de sésamo, un poco de salsa Perrins y unas gotas de Tabasco.

Step 5

Echamos la mezcla de encurtidos en la salsa y removemos bien para integrar todos los ingredientes. Probamos y ajustamos al gusto añadiendo lo que consideremos mejor. Incorporamos el atún troceado y lo **mezclamos con los demás ingredientes** con cuidado para que no se nos rompan los dados.

Step 7

Dejamos reposar la mezcla 5 minutos mientras preparamos la base sobre la que serviremos el tartar de atún. A vuestra elección podéis poner una ensalada de wakame con sésamo -como he hecho yo-, podéis cortar un buen tomate en dados o concassé, o bien poner una base de aguacate cortado en dados, aunque la mezcla de atún y aguacate **es ya una presentación muy manida, que puede resultar *cansina***.

Step 11

Aliñamos los ingredientes que hayamos decidido utilizar como base con un poquito de sal y un buen aceite de oliva virgen extra y **servimos el tartar de atún rojo sobre dicha base**, utilizando un aro de emplatar. Retiramos el aro y decoramos con semillas de sésamo.