Recette du Kimchi de chou coréen

Step 1

Coupez la base du chou chinois en croix sur 10cm, puis séparer les 4 quarts de chou en tirant délicatement avec les mains pour ne pas déchirer les feuilles.

Step 2

Dans un grand bol, mélangez l’eau et le sel avec une cuillère jusqu’à ce que le sel soit bien dissout.

Step 3

Mettez les 4 quarts dans le bol avec la saumure et placez une assiette à l’envers par dessus avec un poids par dessus pour les maintenir immergés. Laissez-les comme ça pendant 4 à 6h, suivant la taille du chou.

Step 4

Rincez bien les 4 quarts à l’eau claire, puis mettez les à égoutter dans une passoire.

Step 5

En attendant, préparez la sauce pimentée.

Step 6

Coupez la cébette en fines lamelles et le radis blanc en allumettes. Hâchez l’ail et le gingembre, et mélangez le tout avec le gochugaru, la sauce poisson (ou soja) et le sucre dans un bol, puis laissez reposer 30 minutes.

Step 7

Retirez 2 feuilles de chou et gardez-les de côté, elles vous serviront pour protéger la surface du kimchi.

Step 8

Tartinez de la sauce sur chacune des feuilles des 4 quarts de chou avec vos mains, en insistant sur la base des feuilles.

Step 9

Enroulez les quarts puis entassez-les dans le bocal. Tassez les avec une main pour évacuer l’air qu’il y a entre eux, puis couvrez la surface avec les deux feuilles de chou.

Step 10

Fermez le bocal avec son couvercle à joint, placez le bocal sur une coupelle, puis laissez fermenter 2 jours à température ambiante, puis au moins 2 au frais.

Step 11

Pour le conserver, transvasez le progressivement dans des pots adaptés à la quantité restante, pour que le pot soit bien rempli et contienne le moins d’oxygène possible, et couvrez toujours la surface avec les feuilles de chou dédiées.