cuisine coreenne

Le kimchi est une préparation traditionnelle coréenne de légume lacto-fermenté avec des aromates. Je vous présente ici une recette délicieuse de kimchi de chou.Ceci est la recette pour un petit chou chinois de 750g et un bocal de 1,5L. Pour une chou chinois de 250g ou 500g, divisez la taille du bocal par 3 ou 1,5.

Recette du Kimchi de chou coréen

chou chinois de 750 grams

1,5 L d'eau déchlorée

220 g de sel (non iodé)

g de cébette (ou poireau)

g de radis blanc (ou noir, ou navet)

g d'ail

g de gingembre

c. à café de sucre

c. à café de sauce poisson (ou soja)

Coupez la base du chou chinois en croix sur 10cm, puis séparer les 4 quarts de chou en tirant délicatement avec les mains pour ne pas déchirer les feuilles.

Dans un grand bol, mélangez l’eau et le sel avec une cuillère jusqu’à ce que le sel soit bien dissout.

Mettez les 4 quarts dans le bol avec la saumure et placez une assiette à l’envers par dessus avec un poids par dessus pour les maintenir immergés. Laissez-les comme ça pendant 4 à 6h, suivant la taille du chou.

Trempage du chou

Rincez bien les 4 quarts à l’eau claire, puis mettez les à égoutter dans une passoire.

En attendant, préparez la sauce pimentée.

Coupez la cébette en fines lamelles et le radis blanc en allumettes. Hâchez l’ail et le gingembre, et mélangez le tout avec le gochugaru, la sauce poisson (ou soja) et le sucre dans un bol, puis laissez reposer 30 minutes.

Retirez 2 feuilles de chou et gardez-les de côté, elles vous serviront pour protéger la surface du kimchi.

Rinçage du chou et préparation de la sauce

Tartinez de la sauce sur chacune des feuilles des 4 quarts de chou avec vos mains, en insistant sur la base des feuilles.

Enroulez les quarts puis entassez-les dans le bocal. Tassez les avec une main pour évacuer l’air qu’il y a entre eux, puis couvrez la surface avec les deux feuilles de chou.

Fermez le bocal avec son couvercle à joint, placez le bocal sur une coupelle, puis laissez fermenter 2 jours à température ambiante, puis au moins 2 au frais.

Préparation du kimchi

Pour le conserver, transvasez le progressivement dans des pots adaptés à la quantité restante, pour que le pot soit bien rempli et contienne le moins d’oxygène possible, et couvrez toujours la surface avec les feuilles de chou dédiées.

Conservation du kimchi

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Recette du Kimchi de chou coréen

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